島根県雲南市には、背開きにしたさばを一匹丸ごと串に刺し、香ばしく焼き上げる「焼きさば」があります。
一般的な切り身の塩焼きを想像すると、長い串に大きなさばが刺さった姿に驚くかもしれません。
海に面していない雲南市で、なぜ海の魚であるさばが名物になったのでしょうか。
その背景には、冷蔵設備や交通手段が整っていなかった時代に、傷みやすい魚を山間部へ届けるための知恵がありました。
ここでは、雲南市の焼きさばの特徴や受け継がれてきた背景、焼きさば寿司との違い、おすすめの食べ方、通販情報を紹介します。
あわせて、ヤマタノオロチ伝説、たたら製鉄、桜の名所など、焼きさばと一緒に知っておきたい雲南市の魅力も見ていきましょう。
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島根県雲南市の焼きさばとは？
切り身ではなく一匹丸ごと串に刺して焼く料理
雲南市の焼きさばは、生のさばを背開きにして内臓とえらを取り除き、長い串に一匹丸ごと刺して焼き上げる料理です。
農林水産省「にっぽん伝統食図鑑」では、主な伝承地域として雲南市の木次地区と三刀屋地区が挙げられています。
一般家庭でよく見る切り身の塩焼きとは、姿も焼き方も大きく異なります。
炭火で焼く場合は、強すぎる火を調整しながら20分から30分ほどかけ、厚みのある身の中までじっくり火を通します。
焼き上がったさばは皮が香ばしく、身は箸でほぐせるほどふっくらとしています。
一匹丸ごとという豪快な見た目も、雲南市の焼きさばならではの魅力です。
郷土料理であり雲南市を代表するご当地グルメ
焼きさばは、観光客向けに近年考案された創作料理ではありません。
山間部で暮らす人々の生活の知恵から生まれ、木次地区や三刀屋地区で受け継がれてきた伝統食です。
現在は雲南市の郷土料理であると同時に、地域を訪れた人が店頭で購入したり、通販で取り寄せたりできるご当地グルメとしても知られています。
鮮魚店では、丸ごとの焼きさばだけでなく、身を使ったちらし寿司、棒寿司、太巻きなども販売されています。
海のない雲南市で焼きさばが生まれた理由
生の魚を運べる限界地点で焼いていた
雲南市は中国地方の内陸部にあり、木次地区と三刀屋地区は海に面していません。
一方で、この一帯は出雲地方と中国山地の内陸部を結ぶ交通の要所でした。
冷蔵設備や速い輸送手段がなかった時代には、日本海側から運ばれた魚が生の状態で届く限界が木次町や三刀屋町付近だったと伝わっています。
さばは傷みやすいため、そのままではさらに奥の地域まで運ぶことが困難でした。
そこで魚屋がさばを丸ごと焼き、日持ちしやすい状態にして山間部へ売り歩いたことが、雲南市の焼きさばの始まりといわれています。
海から離れた土地で焼きさばが名物になったのは、限られた条件の中で海の幸を届けようとした人々の工夫があったためです。
農繁期を支えた便利なおかずとして定着
焼いて運ばれたさばは、山間部で暮らす人々にとって貴重なたんぱく源になりました。
生魚より扱いやすく、食卓へ出しやすい焼きさばは、農作業で忙しい時期の料理としても重宝されました。
残った焼きさばの身をほぐし、酢飯や山の幸と混ぜる「すもじ」も作られるようになります。
昭和初期には、すもじが田植えを手伝う近所の人へのもてなし料理として振る舞われていました。
焼きさばは魚を保存する技術だけでなく、地域の助け合いや農村の食文化とも結び付いてきた料理です。
観光資源や学校給食を通して受け継がれている
焼きさばの身を使ったすもじは家庭料理として親しまれ、1990年代ごろからは観光資源としても注目されるようになりました。
雲南市内には現在も焼きさばを扱う鮮魚店があり、焼きさば寿司や新しい加工品も販売されています。
また、すもじは雲南市の味として学校給食にも取り入れられています。
昔の運搬方法から生まれた料理が、家庭、商店、学校、観光を通して次の世代へ伝えられているのです。
焼きさばが受け継がれてきた雲南市の特徴
斐伊川流域にヤマタノオロチ伝説が息づく
雲南市を流れる斐伊川流域は、『古事記』に記されたスサノオノミコトのヤマタノオロチ退治神話の舞台といわれています。
市内には、スサノオノミコトが斐伊川の上流から流れてきた箸を見つけた場所と伝わる八俣大蛇公園や、退治したオロチの頭を埋めて杉を植えたと伝わる八本杉など、神話にまつわる場所が残されています。
これらは神話や地域伝承であり、歴史的事実として確認された出来事ではありません。
しかし、斐伊川とともに暮らしてきた人々が物語を大切に受け継いできたことを感じられる、雲南市を代表する文化の一つです。
焼きさばが受け継がれた木次地区を歩けば、料理の背景にある山間の暮らしと、神話を育んだ斐伊川の風景を一緒に楽しめます。
森林資源を生かしたたたら製鉄の文化が残る
雲南地域では、豊かな森林資源を背景に、砂鉄と木炭を原料とする日本古来の製鉄法「たたら製鉄」が発達しました。
とくに雲南市吉田町には、製鉄施設と技術者たちの居住区域がまとまった「菅谷たたら山内」が残されています。
その中心にある菅谷高殿は、全国で唯一現存する高殿様式のたたら製鉄施設です。
菅谷たたら山内は国の重要有形民俗文化財に指定され、日本遺産「出雲國たたら風土記」の構成文化財にもなっています。
たたら製鉄を支えたのは、「村下」と呼ばれる技術者集団の長を中心とした、高度な経験と共同生活でした。
焼きさばとは異なる分野ですが、限られた資源を生かして山間部の暮らしを築いたという点では、雲南市の知恵と技術を伝える文化です。
日本さくら名所100選を有する桜のまち
雲南市木次町の斐伊川堤防桜並木は、1990年3月に「日本さくら名所100選」に選ばれました。
桜は明治時代の終わりごろから町民の手で植えられ始め、昭和初期には堤防の両側へ本格的に植樹されました。
現在は斐伊川沿いの約2キロメートルに桜並木が続き、見頃には桜のトンネルのような景色が広がります。
雲南市では桜が市の花に定められており、斐伊川堤防だけでなく、三刀屋川堤防や加茂中央公園など市内各地で親しまれています。
春に雲南市を訪れるなら、焼きさばをはじめとする地域の食文化と、長く守られてきた桜の風景を一緒に楽しめます。
焼きさばのおいしい食べ方
まずは身をほぐして醤油で味わう
雲南市の焼きさばを初めて食べるなら、温かいご飯と一緒にシンプルに味わってみましょう。
串を外して身を箸でほぐし、醤油を少し付けるのが昔ながらの食べ方です。
焼けた皮の香ばしさ、脂がのった身のうまみ、醤油の風味が重なります。
一匹丸ごと焼いてあるため、家族や複数人で取り分ける料理にも向いています。
小骨が残っていることがあるので、子どもや高齢の人が食べる場合は、身をほぐしながら丁寧に確認してください。
店舗によっては専用のたれを用意している場合もあり、購入した店ならではの味を楽しめます。
焼きさば寿司やすもじにして楽しむ
雲南市で「焼きさば寿司」と呼ばれてきた料理の一つが、焼きさばのほぐし身を酢飯へ混ぜ込む「すもじ」です。
煮付けた干ししいたけ、たけのこ、かんぴょう、ふきなどを加え、錦糸卵や刻みのりを飾ります。
脂のある焼きさばを酢飯がさっぱりとまとめ、山の食材や山椒が風味を添えます。
現在は昔ながらのちらし寿司風だけでなく、焼きさば棒寿司、太巻き、押し寿司、いなり寿司など、店舗ごとにさまざまな商品があります。
なお、丸ごと串に刺した「焼きさば」と、さばの身や酢飯を組み合わせた「焼きさば寿司」は同じ商品ではありません。
購入するときは、どちらを求めているのかを店へ伝えると選びやすくなります。
雲南市の観光スポットを紹介
斐伊川堤防桜並木
・観光地名：斐伊川堤防桜並木
・住所：島根県雲南市木次町木次
・見頃：例年3月下旬～4月上旬
・駐車場：花見シーズンは臨時駐車場あり
・アクセス：JR木次駅からすぐ
斐伊川堤防桜並木は、「日本さくら名所100選」に選ばれている雲南市を代表する桜の名所です。
斐伊川の堤防沿い約2キロメートルに、およそ800本の桜が続きます。
満開の時期には、桜のトンネルのような華やかな景色を楽しめます。
開花状況、ライトアップ、臨時駐車場の運用は年によって変わる可能性があるため、雲南市観光協会の最新情報を確認してください。
八俣大蛇公園
・観光地名：八俣大蛇公園
・住所：島根県雲南市木次町新市
・駐車場：なし
・アクセス：松江自動車道三刀屋木次ICから県道332号、県道271号を経由して車で約5分
八俣大蛇公園は、斐伊川を舞台とするヤマタノオロチ伝説に触れられる小さな公園です。
園内には、スサノオノミコトとヤマタノオロチが向き合う場面を表した石像と「箸拾いの碑」があります。
長時間滞在する施設ではありませんが、木次の町歩きや斐伊川堤防桜並木と組み合わせやすい場所です。
専用駐車場がないため、車を安全な駐車場所へ置き、徒歩で訪れてください。
菅谷高殿
・観光地名：菅谷高殿
・住所：島根県雲南市吉田町吉田1214
・電話番号：0854-74-0350
・営業時間：9:00～17:00／入館は16:00まで
・定休日：月曜日／祝日の場合は翌日、12月29日～1月3日
・入館料：一般350円、小・中学生230円／20人以上の団体は一般290円、小・中学生170円
・アクセス：松江自動車道雲南吉田ICから車で約10分
・駐車場：あり／大型バス駐車可
菅谷高殿は、菅谷たたら山内の中心に残る、全国で唯一現存する高殿様式のたたら製鉄施設です。
実際にたたら製鉄が行われた建物と、技術者たちが共同生活を送った山内の面影に触れられます。
山間部でたたら製鉄に携わった人々の仕事と暮らしを感じられる、雲南市を代表する歴史文化スポットです。
入館料は高殿向かいの「三軒長屋」で支払います。
営業時間、休館日、入館料は変更される場合があるため、訪問前に公式情報を確認してください。
雲南市永井隆記念館
・観光地名：雲南市永井隆記念館
・住所：島根県雲南市三刀屋町三刀屋199-3
・電話番号：0854-45-2239
・営業時間：9:00～17:00
・定休日：月曜日、国民の祝日の翌日、12月29日～1月4日
・入館料：一般330円、19歳未満無料／20人以上の団体は1人260円
・駐車場：普通車11台、おもいやり駐車場1台、身障者用駐車場1台、大型車2台
・アクセス：松江自動車道三刀屋木次ICから車で約5分
雲南市永井隆記念館は、長崎で被爆し、医師として救護活動を続けた永井隆博士の歩みと平和への願いを伝える施設です。
2021年4月にリニューアルされ、博士の人間性や生涯に触れられる資料が展示されています。
木次駅周辺から公共交通機関で訪れる場合は本数や接続を確認し、時間が限られる旅行では車での移動も検討してください。
入館料や休館日は変更される場合があるため、訪問前に雲南市の公式ページで最新情報を確認しましょう。
【PR】観光スポットを複数回る予定なら、レンタカーもあわせて確認しておくと、当日の移動がスムーズです。
まとめ
島根県雲南市の焼きさばは、背開きにしたさばを一匹丸ごと串に刺して焼き上げる、豪快な郷土料理・ご当地グルメです。
冷蔵技術がなかった時代、生の魚をさらに奥の山間部へ届けるために焼いたことが始まりといわれています。
そのまま醤油で食べるほか、身をほぐしてすもじ、棒寿司、太巻きなどにする食文化も育まれました。
現在は通信販売も利用でき、雲南市を訪れなくても地域の味を楽しめます。
雲南市には、ヤマタノオロチ伝説が息づく斐伊川、たたら製鉄の歴史、地域の人々が守ってきた桜の風景もあります。
雲南市を訪れる際は、焼きさばを味わいながら、山間部で育まれた文化や自然にも触れてみてはいかがでしょうか。
