日本海と中国山地に囲まれた鳥取県は、海の幸だけでなく、長く受け継がれてきた牛の文化でも知られる地域です。
県東部の鳥取市周辺で親しまれている「ホルモンそば」は、牛ホルモンと中華麺、野菜を鉄板で炒めたご当地グルメです。
地元では「ホルモン焼きそば」や、略して「ホルそば」とも呼ばれ、焼肉店や居酒屋の定番メニューとして長く愛されてきました。
プリッとした牛ホルモンから広がる脂の甘み、もっちりした麺、甘辛い味噌ダレが重なり、一般的なソース焼きそばとは異なる濃厚な味を楽しめます。
テレビ東京のドラマ『孤独のグルメ Season8』に鳥取市の「まつやホルモン店」が登場したことから、県外でも料理名を知る人が増えました。
一方、誕生の時期や発祥店については、確認できる資料によって説明が異なり、正確に分かっていない部分もあります。
ここでは、鳥取ホルモンそばの特徴や歴史、人気店、まつやホルモン店で味わう魅力、観光と一緒に楽しむ方法、よくある質問まで詳しく紹介します。
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鳥取砂丘や温泉、自然体験、ものづくり体験などを組み合わせると、鳥取旅行の楽しみ方がさらに広がります。
鳥取ホルモンそばとは
牛ホルモンと中華麺を炒める鳥取のローカルフード
鳥取県観光連盟の公式観光サイトでは、ホルモンそばを「ホルモン（内臓）が入った焼きそば」と説明しています。
中華麺と野菜だけを炒めるのではなく、脂と旨みを含んだ牛ホルモンを加えるのが大きな特徴です。
鳥取市観光コンベンション協会によると、鳥取のホルそばでは、牛の小腸にあたる「パイプ」を使うのが基本形とされています。
複数の部位を混ぜる店もありますが、脂の乗った小腸を主役にすることで、噛むたびに甘みが広がる濃厚な焼きそばに仕上がります。
具材は店によって異なり、もやし、キャベツ、ねぎ、ニラなどがよく合わせられます。
野菜の水分と食感が加わるため、脂の多いホルモンを使っていても、最後まで食べ進めやすいバランスになります。
ホルモン焼きそばやホルそばとも呼ばれる
「ホルモンそば」「ホルモン焼きそば」「ホルそば」は、鳥取ではおおむね同じ料理を指す呼び名です。
店の看板やメニューでは表記が異なるため、旅行中に探す場合は三つの名称で検索すると候補を見つけやすくなります。
なお、名前に「そば」と付いていますが、そば粉を使った日本そばではありません。
基本的には焼きそば用の中華麺を使うため、そばアレルギーがある方は名称だけで判断せず、念のため店へ使用原材料を確認してください。
鳥取県東部を中心に食べられている
ホルモンそばは鳥取県全域で一律に定着しているわけではなく、特に鳥取市を含む県東部でよく知られています。
提供店の説明では県中部でも食べられているとされますが、観光で専門店や老舗を探しやすいのは鳥取市周辺です。
焼肉店で肉を味わった後の締めとして注文するほか、昼食や夕食の主役として一皿を楽しむ人もいます。
飲食店で育ったご当地グルメであり、決まった一つのレシピに統一されていないことも特徴です。
同じホルモンそばでも、麺の太さ、野菜の種類、焼き加減、タレの辛さ、つけダレの有無によって印象が変わります。
鳥取ホルモンそばの特徴とおいしさ
牛のパイプから広がる脂の甘み
鳥取ホルモンそばの味を決める中心的な食材が、牛のパイプと呼ばれる小腸です。
しっかり火が通った小腸は、外側に弾力があり、内側に脂のやわらかさを残しています。
歯を入れると濃厚な脂の甘みが広がり、その旨みを中華麺が受け止めます。
赤身肉を使った焼きそばとは異なり、ホルモンそのものの脂が調味料のように麺と野菜へ回るため、ひと口ごとの満足感が高くなります。
ただし、ホルモンの部位や下処理は店によって違うため、必ず小腸だけが使われるとは限りません。
小腸を基本形としながら、それぞれの店が独自の仕立てを加えている料理と考えると分かりやすいです。
甘辛い味噌ダレが麺とホルモンをまとめる
鳥取県観光連盟は、甘辛い味噌ベースの味付けをホルモンそばの代表的な特徴として紹介しています。
味噌のコクに、しょうゆ、砂糖、にんにく、唐辛子などを合わせたような力強い味が多く、白いご飯やお酒ともよく合います。
店によっては、鉄板で炒める際のタレとは別に、辛みのあるつけダレを添えます。
最初はそのまま食べてホルモンの脂と麺の香ばしさを確かめ、途中からつけダレを少量付けると、味の変化を楽しめます。
タレの配合は各店の個性が出やすい部分で、甘みが前に出るもの、にんにくが強いもの、後から辛さが追いかけるものなどさまざまです。
食べ比べをすると、同じ料理名でも店ごとの違いが大きいことに気付きます。
鉄板で炒めた麺と野菜の香ばしさ
ホルモンそばは、具材をただ混ぜるのではなく、熱い鉄板やフライパンで炒め合わせる料理です。
麺の表面に焼き目が付き、ホルモンから出た脂とタレが絡むことで、香ばしさともちもちした食感を同時に味わえます。
もやしやキャベツは、火を通し過ぎずに食感を残すと、やわらかな脂との対比が生まれます。
店内で鉄板を囲んで食べる場合は、焼ける音や立ち上る湯気、味噌ダレとにんにくの香りも料理の一部です。
豪華な盛り付けを楽しむというより、熱いうちに勢いよく味わうのが似合う、親しみやすい地域グルメです。
鳥取ホルモンそばの歴史と発祥
鳥取市で50年以上親しまれてきた料理
鳥取市の公式情報では、ホルモンそばは牛ホルモン入りの焼きそばとして、50年以上愛されている料理と紹介されています。
現在では鳥取市民の身近な味として知られていますが、料理が生まれた正確な年や、最初に考案した人物を示す一次資料は十分に確認できません。
そのため、「昭和の中頃から親しまれてきた」「少なくとも半世紀以上の歴史がある」という範囲で捉えるのが適切です。
近年に観光向けとして新しく作られた料理ではなく、地域の焼肉店や食堂で食べ継がれてきた味が、後にご当地グルメとして広く紹介されるようになったと考えられます。
ホルモン炒めに中華麺を加えたという説
鳥取市観光コンベンション協会は、ホルモンと野菜を炒めた料理に「中華麺を入れてお腹いっぱいにしたい」という客の要望があり、ホルモンそばが生まれたという説を紹介しています。
肉と野菜の一品料理へ麺を加えれば、一皿で満足できる食事になります。
焼肉店の鉄板、牛ホルモン、中華麺という身近な要素が自然に結び付いたという説明は、日常の食事として広まったホルモンそばの姿によく合います。
ただし、公式観光サイトでも「諸説あり」とされているため、これを唯一の発祥説として断定することはできません。
鳥取市の「焼肉りき」が発祥店といわれる場合もありますが、こちらも伝承の一つとして紹介するのが適切です。
鳥取の牛文化も料理を理解する手掛かり
鳥取県では古くから牛馬との関わりが深く、大山の博労座では牛馬市が発展しました。
県は1920年に全国に先駆けて、牛を血統に基づいて管理する和牛登録事業を始め、日本の和牛改良に大きな役割を果たしています。
こうした歴史は、鳥取で牛が身近な存在だったことを理解する手掛かりになります。
一方、和牛登録事業が直接ホルモンそばの誕生につながったと示す資料は確認できません。
「牛との関わりが深い地域の食文化を背景に、ホルモンを生かした料理が根付いた可能性がある」と捉え、因果関係を断定しないことが大切です。
テレビ番組をきっかけに県外での知名度が上昇
ホルモンそばは以前から地元で親しまれていましたが、テレビや旅行情報誌で取り上げられたことで、県外から訪れる観光客にも知られるようになりました。
特に2019年11月22日放送の『孤独のグルメ Season8』第8話では、鳥取市のまつやホルモン店が舞台になりました。
番組では、主人公の井之頭五郎がオーカク、ホルモンそば、ご飯などを注文し、麺とホルモンにタレを絡めながら味わう様子が描かれています。
テレビで注目された後も、料理の土台にあるのは地元の人が日常的に通ってきた焼肉店や居酒屋です。
観光客向けの名物であると同時に、地域の日常に根差した食べ物であることが、鳥取ホルモンそばの魅力です。
一般的な焼きそばや津山ホルモンうどんとの違い
一般的なソース焼きそばとの違い
一般的な焼きそばは豚肉やキャベツを使い、ウスターソース系の味付けにすることが多い料理です。
鳥取ホルモンそばは牛ホルモンが主役で、味噌を基調とする甘辛いタレが代表的です。
ホルモンから出る脂が麺へ絡むため、通常のソース焼きそばよりもコクが強く、噛み応えにも変化があります。
また、完成した焼きそばを別添えのタレに付けて食べる店があることも、鳥取らしい楽しみ方です。
津山ホルモンうどんとの違い
隣接する岡山県津山市には、ご当地グルメ「津山ホルモンうどん」があります。
どちらもホルモンと麺を鉄板で炒める点は似ていますが、鳥取は中華麺、津山はうどんを使うのが基本です。
鳥取ホルモンそばは牛の小腸を中心にした濃厚な味が特徴で、津山ホルモンうどんは複数のホルモンを使う店も多く、店ごとの専用ダレで仕上げます。
ただし、両地域とも店舗ごとの違いがあるため、具材や味付けだけで明確に線引きできない場合もあります。
旅の途中で両方を食べ比べると、中華麺の香ばしさとうどんの弾力、タレの方向性の違いを楽しめます。
鳥取ホルモンそばを食べられる人気店
まつやホルモン店
まつやホルモン店は、鳥取ホルモンそばを代表する店の一つです。
昔ながらの鉄板焼き店らしい雰囲気が残り、地元客に加えて、『孤独のグルメ』を見て訪れる旅行者からも注目されています。
- 店舗名：まつやホルモン店
- 住所：鳥取県鳥取市吉方温泉4丁目432
- アクセス：JR鳥取駅から徒歩約17分、鳥取ICから車で約10分
- 電話番号：0857-23-3050
- 営業時間：昼11:30～13:30、夜17:00～21:00を基本とし、火曜日は昼営業なし
- 定休日：日曜日、月曜日、祝日を基本とし、祝日は営業する場合あり
- 価格の目安：2026年6月の公開来店情報では、ホルモンそば860円
- 特徴：牛ホルモン、もやし、ねぎ、中華麺を炒め、にんにくの効いたピリ辛の味噌ダレと合わせて楽しめる
仕入れや材料の状況により、営業日や閉店時間が変わる場合があります。
人気店のため、店の公式SNSで直近の休業案内を確認してから向かうと安心です。
焼肉りき
焼肉りきは、鳥取市観光公式サイトでホルそばの発祥店といわれる店として紹介されています。
ただし、発祥については複数の説明があるため、「発祥と伝わる老舗の一つ」として訪れるのがよいでしょう。
- 店舗名：焼肉りき
- 住所：鳥取県鳥取市片原4丁目106
- アクセス：JR鳥取駅から徒歩約15分
- 電話番号：0857-23-3125
- 営業時間：17:00～21:00、ラストオーダー20:30の案内あり
- 定休日：木曜日を基本とし、臨時休業あり
- 特徴：ホルそばだけを味わえる鉄板前のカウンター席があり、パンチのあるタレで知られる
営業時間は店舗公式サイトで固定的に公開されていないため、来店前に電話などで最新情報を確認してください。
お好み工房こな
お好み工房こなは、鳥取駅から歩いて立ち寄りやすく、昼から夜までホルモン焼きそばを注文しやすい店です。
店の公式サイトでは、ホルモン焼きそばを鳥取の「ジゲ料理」として紹介しています。
「ジゲ」は地元や地域を表す鳥取の言葉で、土地に根付いた料理であることが伝わります。
- 店舗名：お好み工房こな
- 住所：鳥取県鳥取市末広温泉町773
- アクセス：JR鳥取駅から徒歩約5～8分
- 電話番号：0857-22-7066
- 営業時間：11:30～23:00、店内ラストオーダー22:15、テイクアウトラストオーダー22:00
- 定休日：火曜日
- 特徴：甘辛いタレで仕上げる鳥取名物のホルモン焼きそばを、駅周辺で味わいやすい
昼食、夕食、持ち帰りのいずれにも利用しやすいため、鉄道で鳥取を訪れる旅行者にも便利です。
ご馳家ぐらっちぇ本店
ご馳家ぐらっちぇ本店は、魚介料理をはじめとする鳥取の味を幅広く楽しめる居酒屋です。
鳥取市観光公式サイトでは、少し辛みのあるホルそばを締めの一品としてすすめています。
- 店舗名：ご馳家ぐらっちぇ本店
- 住所：鳥取県鳥取市末広温泉町271-4 かわとビル
- アクセス：JR鳥取駅から徒歩約5～10分
- 電話番号：0857-29-5300
- 営業時間：17:00～23:00
- 定休日：日曜日、ほか不定休あり
- 特徴：海鮮料理や鳥取の料理と一緒に、ピリッとしたホルそばを楽しめる
一軒で肉料理と魚料理の両方を味わいたい方や、鳥取の地酒と合わせたい方に向いています。
まつやホルモン店でホルモンそばを食べた感想
昔ながらの趣を残す店に入ると、鉄板の上で肉と麺が焼ける音が響き、味噌ダレとにんにくの香りが食欲をそそります。
店内にはカウンター席と座敷があり、地元の常連客から観光客まで、思い思いに鉄板料理を楽しんでいました。気取らない雰囲気で入りやすく、昔ながらの食堂らしい活気が感じられます。
運ばれてきたホルモンそばは、茶色くつやのある中華麺に、大ぶりの牛ホルモン、もやし、青ねぎがたっぷりと絡んだ食べ応えのありそうな一皿です。
まずは何も加えずに麺を頬張ると、もちっとした食感とともに鉄板で焼かれた香ばしさが広がり、その後からホルモンの脂の甘みが追いかけてきます。
ホルモンは硬くて噛み切れないような食感ではなく、表面の弾力と内側のとろりとした脂を一緒に楽しめるのが印象的でした。噛むほどに旨みがあふれ、濃厚な味わいが麺にもよくなじんでいます。
もやしのシャキシャキとした歯触りと青ねぎの爽やかな風味がアクセントになっているため、濃厚でありながら重たくなり過ぎません。
そのままでもしっかりと味が付いていますが、別添えのピリ辛味噌ダレを少し加えると、にんにくの香りと辛さが際立ち、味の輪郭がさらにくっきりします。最初からたっぷり付けるのではなく、まずはホルモンの端に少量付け、好みに合わせて増やしていく食べ方がおすすめです。
麺がホルモンの脂と旨みを吸っているため、一皿だけでも十分な満足感があります。一方で、濃いめの味付けは白いご飯とも相性がよく、『孤独のグルメ』でホルモンそばとご飯が一緒に注文されていた理由にも納得できました。
派手な演出がなくても、熱い鉄板で焼かれた牛ホルモンと麺、そして受け継がれてきたタレの組み合わせだけで、しっかりと食欲をつかんでくれる一皿です。
鳥取で長く親しまれてきた日常の味でありながら、旅行中に出会うご当地グルメらしい特別感も味わえることが、まつやホルモン店のホルモンそばの魅力だと感じました。
鳥取ホルモンそばのおいしい食べ方
最初はそのまま味わう
つけダレが添えられていても、最初のひと口は何も付けずに食べるのがおすすめです。
麺にどの程度味が付いているか、ホルモンの脂がどのように広がるかを確かめると、その店の基本の味が分かります。
焼きたてはホルモンの中の脂が非常に熱くなっている場合があるため、慌てず少しずつ口へ運んでください。
つけダレで辛さとコクを調整する
別添えの味噌ダレがある店では、麺全体を浸すのではなく、ホルモンや麺の一部に少量ずつ付けると味を調整しやすくなります。
甘辛いタレは後を引きますが、付け過ぎるとホルモン本来の甘みや麺の香ばしさが隠れてしまいます。
辛いものが苦手な方は、注文時にタレの辛さや別添えにできるかを尋ねてみましょう。
ご飯や飲み物と合わせる
濃厚な味噌ダレとホルモンの脂は、白いご飯によく合います。
焼きそばとご飯の組み合わせは量が多くなりますが、麺をおかずのように味わいたい方には魅力的です。
お酒と合わせるならビールやハイボールのほか、鳥取の地酒と楽しむ方法もあります。
車で観光する場合は飲酒を避け、公共交通機関や徒歩で移動できる店を選んでください。
鳥取ホルモンそばを観光と一緒に楽しむなら
鳥取砂丘
- 名称：鳥取砂丘
- 住所：鳥取県鳥取市福部町湯山
- アクセス：JR鳥取駅から路線バスで約20～22分、鳥取ICから車で約20分
- 特徴：日本海に面した広大な海岸砂丘で、風紋や「馬の背」からの眺望など、風と砂がつくる景観を楽しめる
鳥取市を代表する観光地で、ホルモンそばの店が集まる市街地からも移動しやすい場所です。
砂丘を歩いた後に食べる濃厚なホルモンそばは、旅の昼食や夕食として高い満足感があります。
鳥取砂丘 砂の美術館
- 名称：鳥取砂丘 砂の美術館
- 住所：鳥取県鳥取市福部町湯山2083-17
- アクセス：鳥取ICから車で約20分、鳥取砂丘エリアから徒歩で移動可能
- 特徴：「砂で世界旅行」をテーマに、期間ごとに内容を変えながら大規模な砂像を展示する美術館
砂丘と同じ日に回りやすく、自然が生み出す砂の風景と、彫刻作品としての砂の表現を続けて鑑賞できます。
展示期間や休館日は年度によって変わるため、訪問前に公式サイトで最新の営業案内を確認してください。
鳥取城跡・仁風閣周辺
- 名称：鳥取城跡・仁風閣、鳥取城跡・仁風閣 展示館
- 住所：鳥取県鳥取市東町2丁目121
- アクセス：JR鳥取駅から路線バスで「西町」下車後徒歩約5分、100円循環バス「くる梨」利用時は「仁風閣・県立博物館」下車すぐ
- 特徴：鳥取城跡、明治期の洋風建築、宝隆院庭園などを通して鳥取の歴史に触れられる
仁風閣の建物は文化財保存修理工事のため、2023年12月29日から長期休館しています。
2026年7月時点では建物が覆われていますが、宝隆院庭園や宝扇庵、ガイダンス施設の公開情報を確認できます。
白兎神社と白兎海岸
- 名称：白兎神社
- 住所：鳥取県鳥取市白兎603
- アクセス：JR鳥取駅から日ノ丸バスで約40分、「白兎神社前」下車後すぐ、山陰自動車道鳥取西ICから車で約20分
- 特徴：『古事記』に登場する「因幡の白うさぎ」ゆかりの地として知られ、白兎海岸や道の駅にも近い
神話の舞台を訪ねながら海岸の景色を楽しめるため、鳥取砂丘とは異なる海辺の魅力に触れられます。
鳥取市街地へ戻ってホルモンそばを味わえば、神話、自然、食を組み合わせた一日になります。
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鳥取ホルモンそばに関するよくある質問（FAQ）
鳥取ホルモンそばはどこで食べられますか？
鳥取市を中心とする県東部の焼肉店、鉄板焼き店、居酒屋などで食べられます。
鳥取市観光公式サイトでは、まつやホルモン店、焼肉りき、お好み工房こな、ご馳家ぐらっちぇ本店などが紹介されています。
店舗によって昼営業の有無や定休日が異なり、材料がなくなり次第終了する場合もあるため、直前に公式サイトや公式SNSを確認してください。
鳥取ホルモンそばは辛い料理ですか？
甘辛い味噌ダレを使う店が多く、にんにくや唐辛子が効いている場合があります。
強烈な辛さを目的にした料理とは限りませんが、辛みの程度は店ごとに異なります。
別添えのタレであれば付ける量を調整できるため、辛いものが苦手な方は最初に食べ方を店へ尋ねると安心です。
ホルモンそばの「そば」は日本そばですか？
基本的には、焼きそばに使う中華麺です。
そば粉を使った麺を意味する料理名ではありませんが、原材料や調理環境は店舗ごとに異なります。
食物アレルギーがある方は、使用麺だけでなく、タレの原材料や同じ鉄板で調理する食品についても店へ確認してください。
ホルモンそばはテイクアウトできますか？
持ち帰りに対応する店があります。
お好み工房こなは公式サイトでテイクアウトの受付時間を案内しており、まつやホルモン店も公式SNSで持ち帰りメニューを案内しています。
混雑時は電話に出られない場合や、持ち帰り受付を早めに終了する場合があるため、時間に余裕を持って確認するのがおすすめです。
鳥取ホルモンそばはネット通販で購入できますか？
鳥取の有名店の味をそのまま再現した完成セットは、常時購入できる商品としては確認しにくい状況です。
一方、楽天市場では鳥取県産の牛小腸を味噌漬けにした商品などが販売されており、中華麺や野菜を用意すれば、ホルモンそば風の料理を家庭で作れます。
商品内容、価格、送料、販売状況は変わるため、購入時に商品ページで最新情報を確認してください。
まつやホルモン店は予約が必要ですか？
人気店のため、特に夕食時や週末は混雑を想定しておくと安心です。
過去には昼営業の予約を受け付けない案内も出ており、営業時間中は持ち帰り対応などで電話がつながりにくい場合があります。
予約方法や受付時間は変更される可能性があるため、公式SNSの最新投稿を確認し、店の負担になりにくい時間帯に問い合わせてください。
ホルモンが苦手でも食べやすいですか？
ホルモン特有の脂と弾力が料理の主役なので、赤身肉のような食感を期待すると違いを感じます。
一方、味噌ダレ、にんにく、香ばしい麺、しゃきしゃきした野菜が組み合わさるため、ホルモン単体より食べやすいと感じる方もいます。
初めての場合は、一人で大盛りを注文せず、同行者と分けたり、少量から試したりするとよいでしょう。
まとめ
鳥取ホルモンそばは、牛ホルモン、中華麺、野菜を鉄板で炒め、甘辛い味噌ダレで楽しむ鳥取県東部のご当地グルメです。
牛のパイプと呼ばれる小腸を基本とし、ホルモンの脂の甘み、麺の香ばしさ、野菜の食感が一皿に重なります。
鳥取市では50年以上親しまれてきたとされていますが、正確な誕生年や考案者は明らかではありません。
ホルモン炒めへ中華麺を加えたという説や、焼肉りきが発祥店といわれる話はあるものの、いずれも唯一の事実として断定せず、複数ある伝承として捉えるのが適切です。
まつやホルモン店をはじめ、店ごとにタレ、麺、辛さ、食べ方が異なるため、食べ比べるほど料理の奥深さが見えてきます。
鳥取砂丘や砂の美術館、鳥取城跡、白兎神社などを巡り、旅の昼食や夕食に熱々のホルモンそばを味わってみてはいかがでしょうか。
参考にした公式・関連資料
- 鳥取県観光連盟「ホルモンそば」：https://www.tottori-guide.jp/828/829/1805/8427.html
- 鳥取市観光コンベンション協会「鳥取麺巡り ご当地麺から人気店まで」：https://www.torican.jp/machinaka-men
- 鳥取県「鳥取和牛オレイン55」：https://www.pref.tottori.lg.jp/178179.htm
- テレビ東京『孤独のグルメ Season8』第8話：https://www.tv-tokyo.co.jp/kodokunogurume8/backnumber/backnumber8.html
- 鳥取砂丘 公式観光情報：https://www.tottori-guide.jp/sakyu/
- 鳥取砂丘 砂の美術館 公式サイト：https://www.sand-museum.jp/
- 鳥取市観光コンベンション協会「仁風閣・宝扇庵・宝隆院庭園」：https://www.torican.jp/spot/detail_1012.html
- 鳥取市観光コンベンション協会「白兎神社」：https://www.torican.jp/spot/detail_1003.html
営業時間、定休日、価格、提供メニュー、展示内容などは変更される場合があるため、訪問前に各公式サイトや公式SNSで最新情報をご確認ください。
