魚のすり身を鮮やかな赤色に仕上げ、唐辛子を練り込み、パン粉を付けて揚げた「赤天（あかてん）」。
衣のサクサク感、すり身のモチモチ感、後から広がるピリッとした辛さが重なる、島根県浜田市のご当地グルメです。
地元では世代を問わず親しまれるソウルフードであり、県外向けの通販サイトなどでは島根のB級グルメとして紹介されることもあります。
見た目は魚のすり身を使ったカツのようですが、浜田では食卓のおかずや弁当、酒の肴として日常的に親しまれてきました。
軽く炙ってマヨネーズを添える食べ方も定番で、島根旅行のお土産として持ち帰ることもできます。
ここでは、赤天の特徴や名前の由来、誕生した背景、浜田市で味わえる店、購入場所、口コミ、周辺の観光スポット、通販情報を紹介します。
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島根県の赤天とは？
魚のすり身を赤く仕上げた浜田の名物
赤天は、魚のすり身に唐辛子を練り込み、赤く色付けした生地へパン粉を付けて揚げる練り製品です。
島根県の公式観光情報サイトでは、浜田のソウルフードであり、現在では島根を代表する名物の一つとして紹介されています。
一般的な揚げかまぼこは衣を付けずに揚げるものもありますが、赤天は表面を覆うパン粉が大きな特徴です。
口に入れると衣の香ばしさが先に感じられ、その後に弾力のあるすり身と唐辛子の刺激が続きます。
魚の旨味とほどよい辛さがあるため、ご飯のおかずだけでなく、ビールや日本酒と合わせる一品にも向いています。
「赤天」という名前は赤い断面に由来する
赤天という名前は、切ったときに現れる赤い断面に由来します。
山本蒲鉾店では、魚のすり身へ唐辛子と食用色素を加えて赤いすり身を作り、その色から「あかてん」と呼ばれるようになったと説明しています。
「天」は天ぷらを意味しますが、ここでいう天ぷらは、衣を付けた野菜や魚介の天ぷらとは異なります。
山陰地方などでは、魚のすり身を揚げた練り製品を「天ぷら」と呼ぶことがあり、赤い天ぷらという特徴が料理名に表れています。
サクサク・モチモチ・ピリ辛を一度に楽しめる
赤天の魅力は、異なる三つの食感と味が一度に楽しめることです。
パン粉を付けた表面にはサクサクとした食感があり、中のすり身にはかまぼこらしいモチモチとした弾力があります。
さらに、練り込まれた唐辛子の辛さが後から広がります。
製造元によって原材料の配合や辛さ、厚み、食感は異なるため、浜田を訪れた際に複数の商品を食べ比べるのも楽しみ方の一つです。
赤天が浜田市で生まれた背景
水産加工が盛んな港町の食文化から誕生した
浜田港はさまざまな魚が水揚げされる港で、浜田市では鮮魚だけでなく、干物やかまぼこなどの水産加工品作りも盛んに行われてきました。
農林水産省の「にっぽん伝統食図鑑」によると、赤天は戦後の食糧難の時代に、地元のかまぼこ店が浜田の豊富な魚を使い、ハムカツの代用品として考案したのが始まりといわれています。
パン粉をまとわせて揚げる姿には、従来のかまぼこと洋風のフライを組み合わせた工夫が見られます。
特別な日の料理だけではなく、家庭のおかずや弁当、酒の肴として食べやすかったことから、浜田の暮らしに根付いていきました。
考案者や一つの発祥店は確認されていない
赤天は戦後に地元のかまぼこ店が考案したと伝わっていますが、農林水産省の資料でも歴史の詳細は分かっていないとされています。
そのため、特定の一人を考案者としたり、一つの店舗だけを発祥店としたりすることはできません。
現在は江木蒲鉾店や山本蒲鉾店など、浜田市の製造元がそれぞれの味を受け継いでいます。
山本蒲鉾店では商品名に「元祖あかてん」を使用し、江木蒲鉾店では戦後から赤てん製造本舗として地元に親しまれてきたと紹介しています。
テレビ紹介をきっかけに島根のB級グルメとして全国へ
農林水産省の資料では、赤天は1980年代にテレビで紹介されたことをきっかけに、全国で認知されるようになったと説明されています。
2015年には日本ギフト大賞の島根県賞を受賞し、現在では県外の飲食店で見かけることもある島根名物になりました。
楽天市場の商品ページをはじめ、販売サイトや地域情報サイトでは、赤天を「島根のB級グルメ」として紹介している例も見られます。
魚のすり身を使った庶民的な練り製品で、食卓のおかず、弁当、酒の肴として気軽に食べられることが、B級グルメとしても注目される理由の一つです。
一方、浜田市では今も身近なソウルフードであり、観光客向けのお土産であると同時に、地域の日常食という側面を持っています。
赤天のおいしい食べ方
まずは軽く炙って食感を引き出す
購入した赤天はそのまま食べられる商品もありますが、軽く炙ると衣の香ばしさが戻り、すり身の弾力も感じやすくなります。
江木蒲鉾店は、オーブントースターで表面が膨らみ、きつね色になるまで焼く食べ方を勧めています。
山本蒲鉾店は、おいしい食べ方として、油を引かないフライパンで軽く焦げ目が付くまで焼く方法を紹介しています。
加熱方法は商品ごとに異なる場合があるため、包装に記載された説明も確認してください。
マヨネーズや醤油を添える
島根県の公式観光情報サイトでは、少し炙った赤天にマヨネーズを付ける食べ方が地元の定番として紹介されています。
辛味をまろやかにしたいときはマヨネーズ、すっきりと食べたいときは醤油や生姜醤油を少量添えると、すり身の旨味を生かせます。
赤天そのものに味が付いているため、最初は何も付けずに食べ、その後で好みの調味料を試すと違いが分かりやすいでしょう。
炒め物やチャーハンにも使える
赤天は一品料理として食べるだけでなく、細く切って野菜炒めへ加えたり、小さく刻んでチャーハンの具にしたりできます。
江木蒲鉾店では、パスタ、チャーハン、野菜炒めへ加えるアレンジも紹介しています。
すでに塩味と辛味があるため、料理へ使う場合は全体の味付けを少し控えめにすると調整しやすくなります。
浜田市で赤天を食べられる店・購入できる場所
居食屋 きらら
・店舗名：居食屋 きらら
・住所：島根県浜田市浅井町1577
・電話番号：0855-22-1782
・アクセス：JR浜田駅から徒歩約3分
・営業時間：11：30～14：00（ラストオーダー13：30）、17：00～23：30（ラストオーダー23：00）
・定休日：昼は日曜日・月曜日、夜は不定休
・駐車場：普通車5台、バス1台
・赤天の価格：429円から（浜田市観光協会のメニュー情報は2023年10月時点）
・特徴：石見地方の食材を使った料理や、のどぐろ、赤天など浜田らしいメニューを提供
居食屋 きららは、駅から歩いて立ち寄りやすく、浜田の魚介料理と一緒に赤天を味わえる店です。
浜田市観光協会の公式サイトでは、赤天を429円から提供している店として紹介されていますが、掲載メニューは2023年10月時点の情報です。
料理の種類や価格、営業日は変更される場合があるため、訪問前に最新情報を確認してください。
江木蒲鉾店
・店舗名：江木蒲鉾店
・住所：島根県浜田市朝日町1426-4
・電話番号：0855-22-1538
・アクセス：JR浜田駅から徒歩約5分
・営業時間：9：00～17：00
・定休日：日曜日・祝日・水曜日（祝日の場合は営業）
・駐車場：普通車2台
・赤天の価格：5枚入り570円
・特徴：浜田名物「なうなう赤てん」を製造する老舗の直売店
江木蒲鉾店の直売店では、定番の赤天を浜田土産として購入できます。
通常品のほか、日持ちを考えた真空包装の商品もあるため、食べる時期や持ち帰り時間に合わせて選べます。
価格や休業日は変更される場合があるため、公式サイトの営業情報を確認してから訪れると安心です。
浜田市観光協会特産品販売所
・施設名：浜田市観光協会特産品販売所
・住所：島根県浜田市浅井町777-35（JR浜田駅1階）
・電話番号：0855-28-7133
・アクセス：JR浜田駅構内
・特産品販売時間：9：00～18：00
・駐車場：浜田駅舎駐車場を30分以内無料で利用可能
・特徴：赤天をはじめ、浜田の海産物、銘菓、石見神楽グッズなどを販売
列車の乗車前や浜田へ到着した直後に赤天を探すなら、JR浜田駅1階の特産品販売所が便利です。
取り扱う製造元や商品は時期によって変わる可能性があるため、特定の商品を希望する場合は事前に問い合わせてください。
※各ページは2026年8月に確認していますが、ページ内に情報の基準日が記載されている項目もあります。
訪問前に店舗へ最新の営業状況、価格、在庫を確認してください。
赤天を提供しているお店の口コミ・感想まとめ
居食屋 きららの口コミ
居食屋 きららで赤天を注文した人の口コミでは、ピリッとした辛味と魚の旨味が感じられ、酒の肴に合うという感想が見られます。
赤天を使った複数の料理を食べ比べた人からは、なかでも揚げた赤天の食感が好みに合ったという声がありました。
一方、一人で訪れた人からは、赤天を含む一皿の量が多めに感じられ、複数人で料理を分けながら楽しむのに向いているという意見もあります。
注文する品数を決める際は、人数に応じて一皿の量を店へ確認すると選びやすいでしょう。
口コミは訪問時点の個人的な感想であり、現在の盛り付け、価格、提供内容とは異なる場合があります。
口コミ・感想の参考にしたサイト
赤天を提供している店舗周辺の観光スポット
浜田市浜田城資料館
・観光地名：浜田市浜田城資料館
・住所：島根県浜田市殿町83-246
・電話番号：0855-28-7151
・営業時間：9：00～17：00
・定休日：月曜日、祝日の翌日、年末年始（12月29日～1月3日）
・料金：入館無料
・居食屋 きららからのアクセス：車で約10分
浜田城山公園のふもとにあり、浜田藩の居城だった浜田城や、北前船の寄港地として栄えた外ノ浦、歴史的建造物の御便殿について学べる資料館です。
資料館と浜田城跡をあわせて巡ると、港町として発展した浜田の歴史をより立体的に感じられます。
企画展の内容や臨時休館については、公式ページで確認してください。
島根県立しまね海洋館アクアス
・観光地名：島根県立しまね海洋館アクアス
・住所：島根県浜田市久代町1117-2
・電話番号：0855-28-3900
・営業時間：通常9：00～17：00、7月20日～8月31日は9：00～18：00（入館は閉館1時間前まで）
・定休日：毎週火曜日（祝日の場合は翌平日）
・料金：大人1,700円、小・中・高校生500円、未就学児無料
・居食屋 きららからのアクセス：車で約17分
島根県立しまね海洋館アクアスは、島根の海に暮らす生き物をはじめ、多彩な水生生物を観察できる水族館です。
館内をゆっくり見学するなら、昼食の前後に2～3時間ほど確保すると旅程へ組み込みやすいでしょう。
春休み、ゴールデンウィーク、夏休み、冬休み、年末年始は休館日の扱いが変わるため、当日の開館状況を公式サイトで確認してください。
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赤天に関するよくある質問（FAQ）
赤天はどのくらい辛いですか？
公式資料では「ピリ辛」と表現されており、激辛料理として作られたものではありません。
ただし、辛さの感じ方には個人差があり、製造元や商品によって唐辛子の配合も異なります。
辛いものが苦手な人や子どもが食べる場合は、まず少量から試し、商品表示を確認してください。
赤天はインターネットで購入できますか？
楽天市場では、「鳥取・島根の逸品グルメ いずも庵」が江木蒲鉾店の「江木なうなう 赤てん 5枚入袋入りセット」を販売しています。
1袋に赤天が5枚入った自宅用のまとめ買い商品で、軽く炙ってマヨネーズを添える食べ方も販売ページで紹介されています。
保存方法は要冷蔵10℃以下、賞味期限は製造日を含めて7日です。
のしや包装には対応していないため、贈答用ではなく、自宅で浜田のB級グルメを味わいたい人に選びやすい商品です。
販売価格、袋数、送料、在庫、配送できる地域は変わる場合があるため、注文時に楽天市場の商品ページで確認してください。
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赤天はどのように保存しますか？
赤天の保存方法と賞味期限は商品ごとに異なります。
江木蒲鉾店の真空包装品には要冷蔵10℃以下・賞味期限40日の商品があり、山本蒲鉾店の真空包装品には要冷蔵10℃以下・製造日を含め30日の商品があります。
すべての赤天に同じ期限が当てはまるわけではないため、購入した商品の包装表示を優先してください。
「赤天」「赤てん」「あかてん」に違いはありますか？
島根県の公式観光情報や製造元の商品名では、「赤天」「赤てん」「あかてん」という複数の表記が使われています。
いずれも浜田名物の同じ種類の練り製品を指しており、表記だけで別の料理に分けられているわけではありません。
商品名を紹介するときは、各製造元が使用している正式な表記を確認するとよいでしょう。
まとめ
赤天は、魚のすり身に唐辛子を練り込み、赤く色付けした生地へパン粉を付けて揚げる、島根県浜田市のご当地グルメです。
サクサクした衣、モチモチしたすり身、後から感じるピリ辛味が特徴で、軽く炙ってマヨネーズや醤油を添える食べ方が親しまれています。
戦後に浜田の豊富な魚を利用し、ハムカツの代用品として地元のかまぼこ店が考案したといわれていますが、考案者や発祥店を一つに絞れる詳しい記録は確認されていません。
浜田では居食屋 きららで料理として味わえるほか、江木蒲鉾店やJR浜田駅の特産品販売所でお土産として購入できます。
現地へ行くのが難しい場合は楽天市場から「江木なうなう 赤てん」を取り寄せ、表面を軽く焼いて浜田の味を楽しんでみてください。
