鳥取県西部にそびえる大山は、豊かな森林や田畑に囲まれ、古くから信仰の山として人々の暮らしを支えてきました。
その大山山麓で、祭りや祝い事のごちそうとして受け継がれてきた料理が「大山おこわ」です。
もち米に鶏肉、ゴボウ、ニンジン、干しシイタケ、ちくわなどを合わせ、だし汁と醤油を使ってふっくらと蒸し上げます。
一口食べると、もち米の弾力と具材の旨み、やさしい甘辛さが重なり、素朴ながらも満足感のある味わいを楽しめます。
現在は農林水産省の「うちの郷土料理」で鳥取県西部の郷土料理として紹介されているほか、文化庁の「100年フード」にも認定されています。
大山参りや牛馬市の歴史とも関わりが深く、単なる炊き込みご飯ではなく、大山山麓の信仰、農村の暮らし、祝いの食文化を伝える料理といえるでしょう。
ここでは、大山おこわの特徴や具材、歴史、食べられる店、通販情報、周辺観光と一緒に楽しむ方法を詳しく紹介します。
【PR】鳥取県のご当地グルメや郷土料理を楽しむ旅を計画している方は、宿泊先もあわせてチェックしてみてください。クーポンやキャンペーンを利用できる場合もあります。
また、食事とあわせて周辺の観光スポットやレジャー体験を探してみるのもおすすめです。
鳥取砂丘や温泉、自然体験、ものづくり体験などを組み合わせると、鳥取旅行の楽しみ方がさらに広がります。
大山おこわとは？
鳥取県西部で受け継がれてきた醤油味のおこわ
大山おこわは、鳥取県西部の大山山麓を中心に受け継がれてきた、具だくさんの醤油味のおこわです。
農林水産省は主な伝承地域を鳥取県の西部地域とし、もち米、のやきちくわ、鶏肉、ニンジン、ゴボウ、干しシイタケなどを主な食材として挙げています。
具材を調味料とだし汁で煮てからもち米と合わせ、蒸し器で時間をかけて仕上げるのが伝統的な作り方です。
もち米に煮汁をなじませながら蒸すため、米粒の一つひとつに具材の風味が入り、ふっくらとした食感に仕上がります。
観光地や道の駅で味わえる鳥取県のご当地グルメとして知られていますが、料理の成り立ちを見ると、地域の家庭や行事の中で守られてきた郷土料理であることが分かります。
大山はどのような地域？
大山は鳥取県西部を代表する山で、山麓には田畑、森林、湧水に恵まれた景観が広がっています。
大山寺を中心に信仰の山として栄え、参詣者だけでなく、牛馬の安全や繁栄を願う人々も各地から集まりました。
江戸時代から明治時代にかけて大山の牛馬市が発展すると、参詣道や博労座周辺には多くの人が行き交い、食事や携帯食の需要も高まったと考えられます。
山菜、キノコ、栗、タケノコなどの山の幸と、山麓で育てられる米を一つの料理にまとめた大山おこわは、この地域の自然と暮らしを映した食べ物です。
発祥店や特定の考案者がいる料理ではない
大山おこわには、現在確認できる範囲で「この店が最初に考案した」という発祥店や、一人の考案者はいません。
家庭、寺院、祭礼、参詣文化などとの関わりの中で形づくられ、地域ごと、家庭ごとに具材や味付けを変えながら伝えられてきました。
そのため、店舗で提供される大山おこわにも違いがあります。
鶏肉の旨みを生かしたもの、山菜を多めに入れたもの、栗やギンナンで季節感を加えたものなど、それぞれの味を比べられることも大山おこわの魅力です。
大山おこわの歴史と名前の由来
僧兵が戦勝を祈願して炊いたという説
大山おこわの始まりについては、昔、大山の僧兵が戦場へ向かう際に、勝利を祈願して山鳥や山草を入れた米飯を炊き出したという説が伝えられています。
農林水産省や鳥取県の公式資料でも紹介されている伝承ですが、当時の詳しい調理法や出来事を直接示す記録まで確認されているわけではありません。
この炊き出しが、現在の大山おこわの始まりになったと伝わっています。
山鳥や山草を使った米飯が、後に身近な鶏肉、野菜、山菜などを加えるおこわへ変化したと考えると、現在の具だくさんな姿にも大山山麓らしさが感じられます。
祭りや祝い事に欠かせないハレの日の料理になった
大山山麓では、大山おこわが氏神の例祭や祭事、祝い事などの特別な日に作られてきました。
もち米を使う料理は、毎日の食事というより、家族や親戚、地域の人々が集まる日のごちそうという性格を持っています。
大きな蒸し器でたくさん作り、家を訪れた客に振る舞ったり、土産として持ち帰ってもらったりすることもありました。
一つの蒸し器から料理を分け合う習慣は、人と人とのつながりを確かめる役割も果たしていたのでしょう。
大山おこわが現在まで残っている背景には、味のおいしさだけでなく、祝いの席や地域行事の記憶と結び付いていたことがあります。
大山参りと牛馬市の携帯食として親しまれた
大山寺の博労座では、春と秋に牛馬市が開かれ、多くの牛馬商人や参詣者が集まったと伝えられています。
鳥取県の日本遺産紹介では、大山おこわは祝い膳に出されていたほか、もち米ならではの日持ちと腹持ちのよさから、おにぎりにして大山参詣の携帯食として喜ばれたと説明されています。
山道を歩く人にとって、崩れにくく、少量でも満足しやすいおこわは持ち運びに適した食事でした。
山菜やタケノコ、栗などが入れば、山麓の季節の味も一緒に楽しめます。
明治時代には、牛馬市に集まった人々の食事や土産、大山参りの弁当として親しまれ、大山を代表する名物へと広がっていきました。
昔は汗入おこわと呼ばれていた
「大山おこわ」という呼び名が使われるようになったのは明治以降とされています。
それ以前は、旧汗入郡の名にちなみ、「汗入おこわ」と呼ばれていたと伝わっています。
汗入は「あせり」と読み、現在の大山町を含む地域に関わる古い郡名です。
大山参りや牛馬市を通じて料理が広く知られるようになるにつれ、地域外の人にも分かりやすい「大山」の名を冠した呼び方が定着していったとみられます。
土地の呼び名の変化からも、大山おこわが家庭の料理から地域を代表する名物へ広がっていった流れを感じ取れます。
大山おこわの特徴と味わい
もち米のもっちりとした食感
大山おこわの中心になるのは、粘りと弾力のあるもち米です。
うるち米を使う一般的な炊き込みご飯よりも米粒に密度があり、噛むほどにやわらかな甘みが広がります。
蒸し上げた直後はふっくらとしていながら、一粒ずつにほどよい弾力があり、具材と一緒に噛むことで味の変化が生まれます。
腹持ちがよいため、祝い膳の主食だけでなく、参詣者の携帯食としても重宝されたことに納得できる食感です。
醤油とだしを生かしたやさしい甘辛味
味の基本は、醤油、砂糖、酒、だし汁などを使った甘辛い味付けです。
濃い醤油味で押し切るのではなく、干しシイタケの戻し汁や鶏肉、ゴボウなどから出る旨みをもち米に含ませます。
文化庁も、醤油をベースに砂糖の甘さをほんのり加えた、やさしい味を大山おこわの特徴として紹介しています。
噛み始めには醤油とだしの香りが立ち、後からもち米の甘み、根菜の風味、鶏肉のコクが重なります。
具だくさんでも味のまとまりがよく、山菜料理や煮物、汁物などの和食とも合わせやすい料理です。
鶏肉や根菜、ちくわなど多彩な具材
大山おこわに使われる代表的な具材は、次のとおりです。
- もち米
- 鶏肉
- ゴボウ
- ニンジン
- 干しシイタケ
- タケノコ
- こんにゃく
- 油揚げ
- 焼きちくわ、のやきちくわ
- 山菜
- 栗
- ギンナン
- むかご
すべてを必ず入れるという厳密な決まりはありません。
鳥取県の資料では、地域によってちくわを入れる場合があり、家庭ごとに材料が異なることも特徴として紹介されています。
鶏肉はコク、干しシイタケはだし、ゴボウは香り、こんにゃくやタケノコは食感というように、それぞれの具材が役割を持っています。
鳥取県らしさを感じさせる具材として、魚肉を焼いて作る「あご野焼き」や「のやきちくわ」が使われる例もあります。
季節によって表情が変わる
大山おこわは一年を通して作れますが、加える食材によって季節の変化を楽しめます。
春はタケノコやワラビ、秋は栗、キノコ、ギンナン、むかごなど、大山山麓で親しまれてきた食材が彩りを添えます。
秋に栗が入ると、醤油とだしの塩味の中にほっくりとした甘みが加わり、祝いの料理らしい華やかさが増します。
旬の山菜を使えば香りやほろ苦さが加わり、素朴なもち米の味を引き立てます。
いつ食べても同じ工業的な規格の料理ではなく、その時季や作り手によって少しずつ違うことが、長く愛されてきた家庭料理らしさにつながっています。
赤飯や炊き込みご飯との違い
大山おこわと赤飯は、どちらももち米を使い、祝い事で食べられてきた料理です。
ただし、赤飯は小豆やささげの色と風味を生かすのに対し、大山おこわは鶏肉、根菜、キノコ、山菜など複数の具材を加え、醤油味に仕上げる点が異なります。
一般的な炊き込みご飯はうるち米を使って炊飯器や釜で炊くことが多い一方、伝統的な大山おこわは、浸水させたもち米を蒸し器で蒸します。
蒸して作ることで、もち米らしい弾力と粒立ちが残り、冷めても食べ応えを感じやすくなります。
見た目は五目炊き込みご飯に似ていますが、口に入れたときの密度や粘りが大きな違いです。
大山おこわが100年フードに認定された理由
文化庁の「伝統の100年フード部門」に認定
大山おこわは、文化庁の「100年フード」に令和3年度認定されています。
認定部門は「伝統の100年フード部門～江戸時代から続く郷土の料理～」です。
100年フードは、地域の風土や歴史の中で世代を超えて受け継がれてきた食文化を、未来へ継承することを目的とした取り組みです。
大山おこわは、大山山麓のハレの日の料理であること、参詣や牛馬市の歴史と関わること、現在も地域で作られ、食べられていることが大きな特徴です。
大山町は大山おこわを地域の誇りとして継承していくことを宣言し、提供店の紹介や普及に取り組んでいます。
大山の日本遺産を構成する食文化
大山おこわは、日本遺産「地蔵信仰が育んだ日本最大の大山牛馬市」の物語にも登場します。
大山では地蔵信仰と牛馬信仰が結び付き、参詣者や牛馬商人が行き交う文化が育ちました。
参詣者のための携帯食として親しまれた大山おこわは、信仰の道を歩いた人々の姿を今に伝える食文化です。
大山寺や大神山神社奥宮を訪れてから味わうと、具だくさんのおこわがなぜこの土地で必要とされ、受け継がれたのかを想像しやすくなります。
料理と観光地を別々に楽しむのではなく、歴史を歩き、同じ地域の味を食べることで、大山の旅に一つの物語が生まれます。
学校給食や地域活動を通じて継承されている
大山おこわは、家庭だけでなく、学校給食、料理教室、地域イベントなどを通じても次の世代へ伝えられています。
大山町の学校給食では、児童が栽培したもち米を使った大山おこわが献立に取り入れられた例もあります。
地域で米を育て、郷土料理として調理し、同じ地域の子どもたちが食べる取り組みは、料理名だけでなく、食材と暮らしの関係を学ぶ機会になります。
家庭で大きな蒸し器を使う機会が少なくなる中、道の駅での商品化や飲食店での提供も、食文化を残していく大切な方法です。
大山おこわが食べられるおすすめの3店舗
大山蕎麦 八郷の里
大山蕎麦 八郷の里（やごうのさと）は、田園風景の中にたたずむ古民家を利用した蕎麦店です。
囲炉裏のある風情豊かな店内で、手打ちの大山蕎麦と大山おこわを組み合わせたセットを楽しめます。
香りとのど越しを楽しめる蕎麦に、もちもちとしたおこわや小鉢などが添えられ、大山周辺の素朴な味を一度に味わえることが魅力です。
- 店舗名：大山蕎麦 八郷の里
- 住所：〒689-4136 鳥取県西伯郡伯耆町福岡原135
- アクセス：JR伯備線・岸本駅から車で約5分
- 営業時間：月・木・金曜日は11時～13時、土・日曜日は11時～13時30分
- 定休日：火・水曜日
- 特徴：古民家で手打ち大山蕎麦と大山おこわのセットを味わえる
営業時間や休業日は変更される場合があり、冬季は天候の影響を受けることもあります。
訪問前に八郷の里のブログや電話で最新情報を確認してください。
まつおか食堂
まつおか食堂は、桝水高原に店を構える、大山おこわの名店として伯耆町観光サイトでも紹介されている食堂です。
店主が山で採る山菜や自家栽培の野菜など、地元の恵みを生かした料理を提供しています。
大山おこわには、一晩寝かせたもち米とワラビ、ゼンマイ、キノコ、鶏肉など多彩な具材が使われ、噛むほどに具材の旨みが広がります。
100％そば粉を使った手打ちの大山そばと組み合わせたセットも人気です。
- 店舗名：まつおか食堂
- 住所：〒689-4214 鳥取県西伯郡伯耆町岩立9-5
- アクセス：桝水高原スキー場前
- 営業時間：平日は11時～15時、土日祝日は10時～16時
- 定休日：不定休
- 駐車場：5台、無料
- 特徴：天然の山菜や自家栽培野菜を使った大山おこわと手打ち大山そばを楽しめる
季節や天候によって営業状況が変わる可能性があるため、出発前に伯耆町観光サイトや店舗への問い合わせで確認しておくと安心です。
お食事処 なないろ樫
お食事処 なないろ樫は、道の駅 奥大山の「物産館ぶなの森」にある食事処です。
地元の生産者が育てた食材にこだわり、江府町産のもち米や原木シイタケなどを使った「奥大山おこわ定食」を提供しています。
一般的な大山おこわの鶏肉に代えて奥大山産の鹿肉ミンチを使っているため、伝統の大山おこわを土台にした、江府町ならではの味を楽しめます。
奥大山産そば粉を使ったざるそばや釜揚げそばに、奥大山おこわを組み合わせたセットも選べます。
- 店舗名：お食事処 なないろ樫
- 住所：〒689-4431 鳥取県日野郡江府町佐川908-3（道の駅 奥大山内）
- アクセス：米子自動車道・江府ICから車ですぐ
- 営業時間：11時～14時ラストオーダー
- 営業日：物産館ぶなの森に準ずる（季節や不定期の変動あり）
- 奥大山おこわ定食：1,160円
- 特徴：江府町産のもち米や原木シイタケ、奥大山産の鹿肉を使ったおこわを味わえる
料金、メニュー、営業日は変更される場合があります。
最新情報は道の駅 奥大山の公式サイトで確認してください。
楽天市場でも大山おこわを取り寄せられる
楽天市場では、大山おこわの冷凍パックや、もち米と具材がセットになった商品が販売されています。
電子レンジで温めて食べられる冷凍タイプは、一食分ずつ用意しやすく、もち米を炊く時間が取れない場合にも便利です。
もち米と具材のセットは、炊き上がる香りを自宅で楽しめることが魅力です。
商品によって産地、具材、内容量、保存方法、調理方法が異なるため、「鳥取県の大山おこわ」と明記されているかを確認しましょう。
販売価格や送料、在庫は変動するため、購入時には商品ページの最新情報を確認してください。
道の駅 大山恵みの里で大山おこわを食べた感想
山陰道の名和ICを下りてすぐの場所にある「道の駅 大山恵みの里」は、ドライブの途中に立ち寄りやすく、大山周辺の食材やお土産も購入できる施設です。
今回いただいたのは、大山おこわと温かい大山そばを一度に味わえる「大山日本遺産定食」です。
お膳には大山おこわ、大山そば、小鉢などが並び、大山に伝わる2つの郷土料理を楽しめます。
大山おこわは、淡い醤油色に炊き上げられたもち米に、細かく刻んだニンジン、ゴボウ、シイタケなどが混ぜ込まれています。素朴な見た目ですが、想像していた以上に具だくさんでした。
箸で持ち上げると米粒がほどよくまとまり、口に運ぶともっちりとした弾力が感じられます。
噛むほどに醤油とだしの穏やかな風味が広がり、シイタケの旨みやゴボウの香り、根菜のやさしい甘みが重なります。
味付けは濃すぎず薄すぎず、もち米そのものの甘みを生かした落ち着いた味わいです。具材が小さめにそろえられているため、どこを食べてももち米と具材が自然になじみます。
途中で温かい大山そばのだしを味わうと、口の中がほどよく整います。おこわのもちもちとした食感と、そばの素朴なのど越しの組み合わせもよく、最後まで飽きずに食べられました。
大山参りの際にも親しまれてきた歴史に思いをはせると、腹持ちのよいもち米と山の幸を組み合わせた理由にも納得できます。
華やかさを前面に出した料理ではありませんが、地域の家庭で受け継がれてきたごちそうを旅の途中で味わうような、どこか懐かしい魅力がありました。
「大山日本遺産定食」は土日祝日のみ、1日5食限定で提供されています。確実に食べたい場合は、当日の提供状況を事前に確認してから訪れるのがおすすめです。
大山おこわと一緒に楽しみたい大山周辺の観光スポット
大山寺
- 施設名：天台宗別格本山 角磬山 大山寺
- 所在地：鳥取県西伯郡大山町大山9
- アクセス：米子自動車道・米子ICから博労座駐車場まで車で約15分、駐車場から参道を徒歩
- 特徴：養老年間に開山したと伝わる古刹で、大山信仰と牛馬市の歴史を伝える
大山寺は、大山おこわの歴史を知るうえで外せない場所です。
かつて多くの参詣者や牛馬商人が集まった博労座周辺を歩くと、大山おこわが弁当や携帯食として親しまれた背景を身近に感じられます。
境内には本堂のほか、重要文化財の阿弥陀堂や仏像などが残り、大山が長く信仰を集めてきたことを伝えています。
参拝できる時間や霊宝閣の開館期間は季節によって変わるため、公式サイトで最新情報を確認してください。
大神山神社奥宮
- 施設名：大神山神社奥宮
- 所在地：鳥取県西伯郡大山町大山
- アクセス：米子自動車道・米子ICから博労座駐車場まで車で約15分、駐車場から参道を徒歩約20分
- 公共交通：JR米子駅から大山寺行きバスで約50分、大山寺バス停から徒歩約20分
- 特徴：大山信仰の中心となった神社で、長い自然石の参道や権現造りの社殿が見どころ
大神山神社奥宮へ向かう参道は、杉木立に囲まれ、自然石を敷いた道が続きます。
舗装された街中とは異なる山の空気を感じながら歩くことで、かつて大山へ向かった参詣者の旅を想像できます。
雨天時や冬季は足元の状態が変わりやすいため、歩きやすい靴を用意し、現地の案内を確認して参拝しましょう。
豪円山のろし台
- 施設名：豪円山のろし台
- 所在地：鳥取県西伯郡大山町大山
- アクセス：博労座周辺の駐車場からスキー場方面へ徒歩約15分、豪円山登り口から山頂方面へ約10分
- 公共交通：JR米子駅から大山寺までバスで約50分
- 特徴：大山北壁と牧歌的な風景を眺められる展望スポット
豪円山のろし台は、大山らしい山岳景観を眺めたい人に向いています。
大山の山肌、草原、周囲の森がつくる広々とした景色を楽しめ、料理に使われてきた山菜や山の恵みを育む自然環境にも目を向けられます。
積雪、天候、草地の状態によって歩きやすさが変わるため、無理のない服装と日程で訪れてください。
【PR】観光スポットを複数回る予定なら、レンタカーもあわせて確認しておくと、当日の移動がスムーズです。
大山おこわに関するよくある質問（FAQ）
大山おこわの読み方は？
「だいせんおこわ」と読みます。
鳥取県の大山は「おおやま」ではなく「だいせん」と読むため、「おおやまおこわ」ではありません。
検索やカーナビで店舗を探すときも、「だいせんおこわ」と入力すると鳥取県の料理を見つけやすくなります。
大山おこわはどのような味ですか？
醤油とだしを基本に、砂糖の甘みをほんのり加えた、やさしい甘辛味です。
鶏肉、干しシイタケ、ゴボウなどの旨みや香りがもち米に入り、噛むほどに味わいが広がります。
地域や家庭、店舗によって具材と調味料の配合が異なるため、甘めのものや、だしを強く感じるものなど違いがあります。
大山おこわには必ず栗が入っていますか？
栗は代表的な具材の一つですが、必ず入るとは限りません。
大山おこわには厳密に一つへ統一された具材の決まりがなく、季節や家庭によって栗、山菜、キノコ、ギンナン、むかごなどを使い分けます。
栗入りを食べたい場合は、注文前に店舗へ内容を確認してください。
大山おこわはいつ食べる料理ですか？
もともとは祭り、氏神の例祭、祝い事、来客時など、ハレの日に作られてきた料理です。
現在は季節を問わず提供する店や商品があり、一年を通して味わえます。
ただし、旬の山菜や栗を使う場合は、春や秋に季節らしい味を楽しめます。
大山おこわと大山そばを一緒に食べられますか？
道の駅 大山恵みの里の「大山日本遺産定食」では、大山おこわと大山そばをセットで味わえます。
大山おこわのもっちりした食感と、大山そばの素朴な香りを食べ比べられることが魅力です。
提供日は土日祝日、数量は1日5食と公式サイトで案内されているため、最新の提供状況を確認してください。
まとめ
大山おこわは、もち米に鶏肉、根菜、干しシイタケ、山菜、ちくわなどを加え、醤油とだしで味付けした鳥取県西部の郷土料理です。
僧兵が戦勝を祈願して山鳥や山草を入れた米飯を炊き出したことが始まりと伝えられ、その後は祭りや祝い事のごちそうとして地域に根付きました。
大山参りや牛馬市が盛んになると、腹持ちがよく持ち運びやすいことから、参詣者や牛馬商人の食事、弁当、土産としても親しまれました。
現在は文化庁の100年フードに認定され、大山蕎麦 八郷の里、まつおか食堂、お食事処 なないろ樫などで味わえます。
道の駅 大山恵みの里では、大山おこわと大山そばを組み合わせた大山日本遺産定食が案内されていますが、土日祝日のみ1日5食限定です。
旅程に組み込む場合は、営業日、提供時間、価格、在庫を公式情報で確認しておきましょう。
大山寺や大神山神社奥宮を巡り、信仰と牛馬市の歴史に触れた後で大山おこわを食べれば、もち米と山の具材の一膳から、大山の自然と人々の暮らしをより深く感じられます。
