鳥取県の最北東部に位置する岩美町は、日本海に面し、田後港や網代港などを中心に漁業が営まれてきた町です。
白砂青松の景観で知られる浦富海岸があり、松葉がに、ハタハタ、白イカ、岩がきなど、季節ごとにさまざまな海の幸が水揚げされます。
その岩美町で親しまれている冬の料理が「ばばちゃん鍋」です。
ばばちゃんとは、水深300～500メートルほどの日本海に生息する深海魚「タナカゲンゲ」の愛称です。
大きな口や鋭い歯を持つ個性的な姿とは対照的に、身は白く淡泊で、鍋にするとぷりぷりとした食感とやわらかな口当たりを楽しめます。
昔は市場にほとんど出回らず、漁師の間で食べられていた魚でしたが、その味が見直され、現在では岩美町の冬を代表する料理として知られるようになりました。
ここでは、ばばちゃん鍋の特徴や名前の由来、漁師の食事から地域の名物へ受け継がれた背景、旬、家庭での作り方などを紹介します。
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ばばちゃん鍋とは？
タナカゲンゲを野菜と一緒に煮込む岩美町の郷土料理
ばばちゃん鍋は、タナカゲンゲの切り身を白菜、長ねぎ、春菊、豆腐、きのこなどと一緒に和風だしで煮る料理です。
鳥取県公式サイトでは、タナカゲンゲは沖合底びき網漁で漁獲される魚として紹介されています。
松葉がにと同じような深い海に生息し、底びき網に入ることがあるため、冬の日本海の漁業と深く結び付いてきました。
鍋の味付けは家庭や調理する人によって異なりますが、昆布とかつお節でだしを取り、薄口しょうゆやみりんで整えるあっさりした仕立てが基本です。
魚と野菜を煮るうちに白身のうま味が汁へ溶け込み、白菜や長ねぎの甘み、春菊やきのこの香りが重なります。
タナカゲンゲは見慣れない深海魚ですが、身には強いくせが少なく、やさしい味の鍋によくなじみます。
見た目から「ばばちゃん」と呼ばれるようになった
鳥取県公式サイトによると、タナカゲンゲは正面から見た顔の雰囲気がお婆さんに似ていることから、漁師仲間の間でいつしか「ばばちゃん」と呼ばれるようになったと伝えられています。
飛び出した頬骨、大きな目、口の中に並ぶ歯など、迫力のある顔つきが名前の由来になったと考えられています。
「ばば」「ばばあ」「ばばちゃん」といった呼び方は、地域の漁師が魚の特徴を親しみのある言葉で表した地方名です。
現在では、魚そのものだけでなく、鍋料理の名前としても「ばばちゃん」が定着しています。
白身と皮で異なる食感を楽しめる
ばばちゃんの身は、火を通すと白くなり、表面にはぷりっとした弾力が残ります。
口に入れるとふわりとほどけ、淡泊な中にも白身魚らしいうま味が感じられます。
皮の周辺にはゼラチン質があり、身のやわらかさとは異なる、ぷるぷる、こりこりとした食感があります。
部位によって口当たりが変わるため、ひとつの鍋の中で複数の食感を味わえることも特徴です。
個性的な姿からは想像しにくい上品な味わいに、ばばちゃん鍋ならではの意外性があります。
漁師の食事から岩美町の冬の味へ
市場に並ばない魚を漁師が味わっていた
タナカゲンゲは、かつて姿形などを理由に商品として評価されにくく、市場へ出回ることがほとんどなかったとされています。
しかし、漁の現場にいる人たちは、見た目とは異なる白身のおいしさを知っていました。
鳥取県公式サイトでは、もともと漁師が船上飯として食べていた魚だったと紹介されています。
鍋にすれば身だけでなく、皮の周りのゼラチン質や魚から出るだしまで味わえます。
水揚げされたものを無駄にせず、寒い時期に体を温めながら食べる方法として、鍋は漁師の暮らしに合った料理だったのでしょう。
一般の流通には乗りにくくても、地元ではおいしさを知られていた魚だったことが、ばばちゃん鍋の原点です。
地域の人々が調理法を伝えて名物へ育てた
ばばちゃんが岩美町の外でも知られるようになった背景には、地域による普及活動があります。
鳥取県公式サイトによると、当時の岩美町長だった故・吉田達男さんがタナカゲンゲの味に着目し、付加価値を高めて岩美町から発信しようと提案しました。
その後、テレビ番組で取り上げられたほか、浦富観光協会女性部が調理方法やレシピを紹介し、少しずつ知名度を高めていきました。
もともと漁師が食べていた魚を地域の人々が見直し、家庭や宿などで調理しやすい形を伝えたことで、ばばちゃん鍋は岩美町の冬を表す料理へ育っていったのです。
長い歴史を持つ年中行事食というより、漁師の食文化を土台に、地域ぐるみで価値を見いだして受け継いできた郷土の鍋料理といえます。
豊かな海と漁港の暮らしを映す料理
岩美町には田後港や網代港があり、日本海の魚介類と身近に接する暮らしが営まれてきました。
鳥取県が公開する資料にも、岩美町では行商から日常的に地魚を買い、魚料理が食卓に並んでいた様子が記されています。
ばばちゃん鍋も、全国で広く流通する魚から生まれた料理ではありません。
その日に揚がる土地の魚を知り、食べられる部分を生かす漁村の知恵が表れています。
見た目だけで価値を決めず、実際に食べて確かめた地元の人々が味をつないだことも、この料理が伝える大切な食文化です。
ばばちゃん鍋を味わう季節
漁期は9月から5月で鍋は冬に親しまれる
鳥取県公式サイトでは、タナカゲンゲの漁期を9月から5月としています。
漁期には幅がありますが、温かい鍋料理としては、松葉がに漁の時期と重なる冬に親しまれています。
冷たい風が吹く日本海側の冬に、湯気の立つばばちゃん鍋を囲む時間は、岩美町の季節を感じさせます。
白菜や長ねぎ、春菊など冬の鍋に合う野菜を一緒に食べられることも、この季節の料理として定着した理由のひとつです。
水揚げ量が少なく必ず入手できるとは限らない
ばばちゃんは漁期であっても水揚げ量が多い魚ではなく、天候や漁の状況によって入荷が変わります。
鳥取県公式サイトでも、必ず手に入るとは限らないと案内されています。
家庭で作りたい場合は、岩美町や鳥取市賀露港周辺の水産物直売所、鮮魚店などへ入荷状況を確認するとよいでしょう。
丸ごとのタナカゲンゲはぬめりが強く、家庭でさばくには技術と大きな調理スペースが必要です。
初めて調理する場合は、鮮魚店で鍋用に下処理した切り身を購入すると扱いやすくなります。
家庭で作るばばちゃん鍋
用意する材料
鳥取県公式サイトで紹介されているレシピを参考に、家庭で扱いやすい分量へ調整した材料です。
- 下処理済みのばばちゃんの切り身：400～500グラム
- 白菜：4枚
- 長ねぎ：1本
- 豆腐：2分の1丁
- 春菊：3分の1束
- えのき：2分の1袋
- しいたけ：2枚
- くずきり：適量
- 水：1,200ミリリットル
- 昆布：適量
- かつお節：適量
- 薄口しょうゆ：100ミリリットル
- みりん：100ミリリットル
しょうゆとみりんの量は、使うだしや好みに合わせて調整してください。
ばばちゃんが手に入らない場合に別の白身魚で似た鍋を作ることはできますが、それはばばちゃん鍋そのものではありません。
料理名と地域の食文化を大切にするなら、タナカゲンゲを使うことが欠かせません。
ばばちゃん鍋の作り方
1：白菜、長ねぎ、豆腐、春菊、えのき、しいたけを食べやすい大きさに切ります。
2：下処理済みのばばちゃんを食べやすい大きさに切り、熱湯へさっとくぐらせます。
3：熱湯から取り出した切り身を冷水へ移し、表面を整えてから水気を切ります。
4：鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出します。
5：かつお節を加えてだしを取り、こした後に薄口しょうゆとみりんを加えます。
6：だしにばばちゃんの切り身を入れ、ひと煮立ちさせます。
7：白菜、長ねぎ、豆腐、きのこ、くずきりを加え、具材に火が通るまで煮ます。
8：最後に春菊を加え、火が通りすぎないうちに器へ取り分けます。
生の魚を扱うため、切り身の中心まで十分に加熱してください。
丸ごとの魚を使う場合、鳥取県のレシピでは表面のぬめりを十分に落とし、内臓と頭を取り除いて三枚におろしています。
慣れていない人は無理に家庭でさばかず、購入時に鮮魚店へ下処理を依頼すると安心です。
だしと締めまで味わう
ばばちゃん鍋は、煮込み始めの澄んだだしと、魚や野菜のうま味が加わった後半の汁で印象が変わります。
最初は白身のぷりっとした食感を確かめ、次に白菜や長ねぎと一緒に食べると、味の重なりを楽しめます。
具材を食べ終えた後は、ご飯と溶き卵を加えて雑炊にしたり、うどんを煮たりするのもよく合います。
皮や骨の周辺から出ただしまで残さず味わう締めには、海から届いた食材を大切に食べる知恵も感じられます。
ばばちゃん鍋に関するよくある質問（FAQ）
ばばちゃんはどのような魚ですか？
ばばちゃんは、標準和名をタナカゲンゲという深海魚です。
水深300～500メートルほどの日本海に生息し、鳥取県では沖合底びき網漁で漁獲されます。
大きな口や鋭い歯を持つ一方、身は白く淡泊で、鍋、刺身、煮物などに利用されます。
ばばちゃん鍋は昔から岩美町の家庭で食べられてきた料理ですか？
昔から一般家庭へ広く定着していたと断定できる公式資料は確認できません。
鳥取県の資料では、市場に出回らなかったタナカゲンゲを、もともと漁師が食べていたことが紹介されています。
その食文化を土台に、町や観光関係者が調理方法を伝え、岩美町の冬の料理として広めてきました。
ばばちゃん鍋の旬はいつですか？
鳥取県公式サイトが案内するタナカゲンゲの漁期は9月から5月です。
鍋料理としては寒い冬に親しまれていますが、水揚げ量が少ないため、漁期中でも必ず購入できるとは限りません。
ばばちゃん鍋はどのような味ですか？
白身には強いくせが少なく、淡泊で上品な味です。
身はやわらかさと弾力があり、皮の周辺ではゼラチン質のこりこり、ぷるぷるとした食感も楽しめます。
昆布とかつお節のだし、白菜や長ねぎなどの野菜とよくなじみます。
ばばちゃんは家庭でも購入できますか？
水揚げがある時期には、岩美町や鳥取市賀露港周辺の水産物直売所、スーパーなどで販売されることがあります。
ただし、漁や入荷の状況に左右されるため、訪問前に販売店へ確認するのがおすすめです。
まとめ
ばばちゃん鍋が伝える岩美町の海の食文化
ばばちゃん鍋は、鳥取県岩美町で「ばばちゃん」と呼ばれる深海魚タナカゲンゲを、野菜や豆腐と一緒に和風だしで煮る郷土の鍋料理です。
かつて市場では評価されにくかった魚ですが、漁師はその白身のおいしさを知り、鍋などにして味わっていました。
その後、地域の人々が調理方法や魅力を伝えたことで、岩美町の冬を代表する味として知られるようになりました。
ばばちゃんの個性的な姿と、淡泊で上品な白身との違いは、この料理ならではの魅力です。
身のぷりぷりとした食感、皮の周辺のゼラチン質、魚と野菜のうま味が溶け込んだだしまで楽しめます。
水揚げが安定せず、いつでも手に入る魚ではありませんが、その希少性も漁港の暮らしと自然の恵みを映しています。
ばばちゃん鍋は、見過ごされていた地魚の価値を地元の人々が見直し、次の世代へつないできた岩美町らしい食文化です。
