島根県東部、特に松江市周辺で親しまれている「カツライス」をご存じでしょうか。
白いご飯の上にトンカツをのせ、デミグラスソースなどの洋風ソースをかける料理です。
名前だけを見るとトンカツ定食を想像するかもしれませんが、ご飯・カツ・ソースを一皿で味わうところに大きな特徴があります。
松江市内の洋食店や食堂、喫茶店などで長く提供され、現在では松江の隠れたソウルフード、ご当地B級グルメとして注目されています。
ここでは、カツライスの特徴や誕生の経緯、松江での発祥店とされる西洋軒、食べられるお店、口コミ・感想などを紹介します。
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島根県のご当地グルメ「カツライス」の特徴
ご飯とトンカツに洋風ソースを合わせたワンプレート料理
カツライスは、平皿に盛った白いご飯の上へトンカツをのせ、デミグラスソースを中心とする洋風ソースをかけた料理です。
カツをおかずとして別々に食べるトンカツ定食とは異なり、ご飯・カツ・ソースを一緒に味わいます。
揚げたての衣が持つ香ばしさ、豚肉のうま味、コクのあるソース、ご飯の甘みを一口の中で楽しめるのが魅力です。
サラダやスパゲティを同じ皿に添える店も多く、一皿で満足感のある食事になります。
デミグラスソースだけに限定されない
松江のカツライスにはデミグラスソースを使う店が多いものの、統一された厳密なレシピはありません。
ミートソース風やトマトの風味を強くしたソース、ケチャップ、とんかつソースなどを使う店もあります。
カツ全体にソースをかける店もあれば、衣の食感を残すために中央だけへかける店もあり、盛り付け方にも個性が表れます。
店を巡りながらカツの厚さや揚げ方、ソースの甘み・酸味・濃さを比べられることも、松江カツライスの楽しみ方です。
カツライスが誕生した経緯
全国的な起源は大阪の大井食堂と考えられている
松江観光協会や松江カツライス研究会が紹介する調査では、カツライスの全国的な起源は大阪市浪速区にあった「大井食堂」と考えられています。
大井食堂は1929年（昭和4年）ごろに創業し、1930～1931年（昭和5～6年）ごろからカツライスを提供するようになったとされています。
忙しい店内で調理時間を短縮し、当時貴重だった野菜をあまり使わずに提供できる料理として生まれたという説があります。
ただし、大井食堂から松江へどのような経路で料理が伝わったのかを示す確実な記録は確認されていません。
1932年創業の西洋軒が松江で提供したとされる
松江市で最初にカツライスを提供した可能性が高い店は、片原町の「レストラン西洋軒」です。
西洋軒は1932年（昭和7年）に創業した老舗洋食店で、創業者は神戸の洋食店で修業したと伝えられています。
西洋軒では、創業時に考案した洋食メニューから品数を絞りながら現在へ受け継いできたとされています。
そのため、現在も残るカツライスは創業当時から提供されていた可能性が高く、松江における元祖の店とみなされています。
大阪でカツライスが登場したとされる時期から、わずか1年ほど後に松江でも食べられていたことになります。
カツライスは誰が考案した？
特定の考案者までは分かっていない
カツライスを最初に考案した個人の名前は、はっきりと分かっていません。
全国的には大阪の大井食堂で生まれた料理と考えられていますが、誰が発案したのかを示す資料は確認されていません。
松江のカツライスについても、西洋軒の創業者が関西で知った料理を持ち帰った可能性、修業先や客を通じて情報が伝わった可能性、独自に似た料理を考案した可能性などがあります。
いずれも決定的な記録がないため、特定の人物による発明と断定せず、複数の可能性がある料理として捉えるのが適切です。
松江カツライスの発祥店
レストラン西洋軒が松江の元祖とされている
レストラン西洋軒は、松江カツライスを語るうえで欠かせない店です。
島根県産の豚肉を使ったカツは、ご飯やソースとなじみやすいよう比較的薄めに仕上げられています。
細かな生パン粉をまとわせて揚げるため、やわらかな肉と香ばしい衣の両方を楽しめます。
カツにかけるデミグラスソースは、肉や野菜を煮込みながら時間をかけて仕込み、継ぎ足しながら受け継いできたものです。
カツの食感を残すよう中央付近からソースをかける盛り付けにも、老舗洋食店らしい工夫が見られます。
なお、全国的なカツライスの起源は大阪の大井食堂、松江における発祥店は西洋軒と考えられているため、二つを分けて理解すると分かりやすいでしょう。
カツライスが島根県東部に広まった理由
西洋軒から独立した料理人や地域の飲食店を通じて定着した
西洋軒の従業員や弟子が独立した際、自分の店でもカツライスを提供したことが、松江市周辺へ広まるきっかけになったと考えられています。
さらに、ほかの飲食店が評判の料理を参考にしたことで、洋食店だけでなく食堂や喫茶店、和食店などにも定着しました。
松江カツライス研究会が2025年に紹介した情報では、提供店は変動しながらも島根県内で約50店、松江圏域で約25店が確認されていました。
東は安来市、西は大田市、南は奥出雲町、北は松江市島根町まで分布し、松江を中心とする島根県東部の食文化として受け継がれています。
昭和の洋食文化を伝える身近なごちそうになった
カツライスは、トンカツとデミグラスソースを組み合わせた洋食らしい華やかさがありながら、食堂や喫茶店でも気軽に注文できる料理です。
かつて洋食が特別なごちそうだった時代の雰囲気を残しつつ、日常の昼食としても親しまれてきました。
銀色の皿や昔ながらの付け合わせを使う店では、料理の味とともに昭和の食堂文化も感じられます。
松江カツライスを盛り上げる地域の取り組み
松江カツライス研究会が店舗情報や歴史を発信している
松江カツライス研究会は、提供店の調査や歴史の検証、SNSでの情報発信などを行っています。
新しい提供店や閉店・提供終了の情報を集めるだけでなく、店ごとに異なるソースや盛り付けも紹介し、食べ歩きの魅力を伝えています。
松江観光協会も2023年にフリーペーパーを発行し、西洋軒、まがたま食堂、カメノ食堂などを紹介しました。
また、コロナ禍を機にテイクアウトメニューとしてカツライスを提供する店が増え、地域の味が改めて知られるきっかけになりました。
こうした活動により、カツライスは地元で長く食べられてきた料理から、観光客も楽しめる松江のご当地グルメへと存在感を高めています。
松江カツライスの定義
基本は白いご飯・カツ・洋風ソースの組み合わせ
松江カツライス研究会が考える大まかな定義は、次のとおりです。
- ワンプレートの平皿または深皿を使う
- ライスの上にカツをのせる
- デミグラスソースなどの洋風ソースをかける、または添えて食べる
- サラダやスパゲティなどの副菜を添えることが多い
ソースをデミグラスだけに限定していないことからも、店ごとの工夫を受け入れながら発展してきた料理だと分かります。
厳しい統一基準よりも、白いご飯、カツ、洋風ソースを一皿で味わうことが中心です。
カツライスを提供しているお店
レストラン西洋軒
松江で最初にカツライスを提供したとされる、1932年創業の老舗洋食店です。
伝統的な松江カツライスを初めて食べる人に向いています。
- 住所：島根県松江市片原町111
- アクセス：JR松江駅から松江しんじ湖温泉方面行きバスに乗車し、「京橋」下車後徒歩約2分
- 営業時間：11時30分～14時、17時30分～19時30分（いずれもラストオーダー）
- 定休日：日曜日
- 特徴：島根県産豚のカツと、長年受け継がれてきたデミグラスソースを味わえる
カメノ食堂
島根県海士町で50年以上愛されてきたデミグラスソースを受け継ぐ食堂です。
比較的薄めで軽快な食感のカツに、牛肉や野菜のうま味を生かしたソースをたっぷり合わせています。
- 住所：島根県松江市寺町101-10
- アクセス：JR松江駅北口から徒歩約7分
- 営業時間：11時30分～14時、18時～21時（ラストオーダーは各30分前）
- 定休日：水曜日、不定休あり
- 特徴：銀色の皿、薄めでサクサクのカツ、あっさり感とコクを併せ持つデミグラスソース
まがたま食堂
玉造温泉駅の近くにある、昔ながらの雰囲気が残る食堂です。
松江観光協会が紹介する松江カツライスの代表的な店の一つで、銀色の皿に盛られたレトロな一皿を楽しめます。
- 住所：島根県松江市玉湯町湯町1716
- アクセス：JR玉造温泉駅から徒歩約6分
- 営業時間：10時～14時、17時～19時30分
- 定休日：月曜日
- 特徴：やさしく食べやすいソースと、昭和の食堂を思わせる盛り付け
店舗の営業時間や定休日、カツライスの提供状況は変更される場合があります。
訪問前に公式サイトやSNS、電話などで最新情報を確認してください。
カツライスを食べた人の口コミ・感想まとめ
レストラン西洋軒の口コミ・感想
西洋軒のカツライスには、揚げたての衣がサクサクしており、豚肉がやわらかいという感想が見られます。
デミグラスソースについては、まろやかなのに奥行きがあり、ご飯まで飽きずに食べられるという評価が目立ちます。
ご飯の量を含めて満足感が高い一方、休日や昼食時には混み合うことがあるため、時間に余裕を持って訪れると安心です。
参考にしたサイト： 食べログ「レストラン 西洋軒」、ひとり旅が好きな女のブログ「松江『西洋軒』カツライス」、REIREI。のブログ「老舗の味は変わらない！『西洋軒』で何食べる？」
カメノ食堂の口コミ・感想
カメノ食堂では、薄めのカツが軽くサクサクしており、ソースがかかっていても食感を楽しめるという感想があります。
デミグラスソースは濃厚なうま味を持ちながら、後味は比較的さっぱりしていて食べやすいと紹介されています。
カツ、ソース、ご飯の組み合わせに加え、清潔感のあるおしゃれな店内や居心地のよさを評価する声も見られます。
参考にしたサイト： 日刊Lazuda「父から受け継いだ秘伝のデミグラスソース。松江市『カメノ食堂』」、トリップアドバイザー「カメノ食堂」、さかなよりにく「松江の名物『カツライス』を食べに行く」
まがたま食堂の口コミ・感想
まがたま食堂のカツライスには、豚肉がやわらかく、やさしい味のソースがカツによく合うという感想があります。
見た目から想像するよりもソースがあっさりしていて、好みに応じて卓上のソースを加えると味の変化を楽しめるという声も見られました。
銀色の皿や昔ながらの店内に昭和らしさがあり、手頃な食堂メニューとして親しまれていることが伝わります。
参考にしたサイト： 食べログ「まがたま食堂」口コミ、スマイリーな毎日「まがたま食堂＠松江」、朝日住宅グルメブログ「松江 まがたま食堂」
口コミや感想は投稿者が訪れた時点の個人的な評価です。
味付けや価格、提供内容が変わる可能性もあるため、店を選ぶ際の参考としてご覧ください。
カツライス提供店周辺の観光地
国宝松江城
西洋軒から立ち寄りやすい松江の代表的な観光地です。
現存12天守の一つで、江戸時代以前の姿を残す国宝天守を見学できます。
- 住所：島根県松江市殿町1-5
- アクセス：JR松江駅からレイクラインバスで約10分、「国宝松江城（大手前）」下車後徒歩約2分
- 特徴：重厚な天守、城下町の眺望、堀川沿いの町歩きを楽しめる
島根県立美術館
宍道湖畔に建つ、水辺の景観と美術作品を楽しめる施設です。
カメノ食堂やJR松江駅周辺で食事をした後、湖畔を散策するコースにも向いています。
- 住所：島根県松江市袖師町1-5
- アクセス：JR松江駅から徒歩約15分、または市営バス南循環線内回りで「県立美術館前」下車
- 特徴：水との調和を意識した建築、宍道湖の夕景、湖岸の「宍道湖うさぎ」
玉作湯神社
まがたま食堂と組み合わせて訪れやすい、玉造温泉街の神社です。
温泉と玉作りに関わる神々をまつり、境内の「願い石」でも知られています。
- 住所：島根県松江市玉湯町玉造508
- アクセス：JR玉造温泉駅からタクシーで約5分
- 特徴：温泉と勾玉の歴史を伝える神社、「願い石」と「叶い石」で知られる
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カツライスに関するよくある質問
カツライスとカツ丼の違いは何ですか？
カツ丼は一般的に丼へご飯を盛り、トンカツを卵とじにしてのせる料理です。
松江のカツライスは平皿を使い、白いご飯とトンカツにデミグラスソースなどの洋風ソースを合わせます。
卵でとじず、洋食として仕上げる点が大きな違いです。
岡山県のデミカツ丼とは同じ料理ですか？
トンカツとご飯にデミグラス系のソースを合わせる点は似ていますが、一般的な盛り付け方や地域での呼び方が異なります。
岡山のデミカツ丼は丼に盛る料理として知られ、松江カツライスは平皿のワンプレート料理として受け継がれています。
カツライスは一年中食べられますか？
季節限定の郷土料理ではないため、基本的には一年を通して食べられます。
ただし、店舗によって提供日や数量が限られる場合があるため、遠方から訪れる場合は事前確認がおすすめです。
まとめ
カツライスは松江の洋食文化を伝えるソウルフード
カツライスは、白いご飯の上にトンカツをのせ、デミグラスソースなどの洋風ソースをかけて味わう島根県東部のご当地グルメです。
全国的な起源は大阪の大井食堂、松江で最初に提供した店は1932年創業の西洋軒と考えられていますが、詳しい伝来経路や個人の考案者は分かっていません。
その後は洋食店、食堂、喫茶店などへ広がり、店ごとにカツの厚さやソース、盛り付けを変えながら受け継がれてきました。
松江を訪れた際は、元祖とされる老舗の一皿だけでなく、昔ながらの食堂や新しい店のカツライスも食べ比べてみてはいかがでしょうか。
