島根県は、出雲地方、石見地方、隠岐地方に分かれ、それぞれの土地で異なる食文化が受け継がれてきました。
正月に食べる雑煮も一種類ではなく、岩のり雑煮、小豆雑煮、黒豆雑煮、五色雑煮、鮎雑煮など、地域によって実にさまざまです。
なかでも島根県東部を主な伝承地域とする「小豆雑煮」は、甘く煮た小豆の汁に丸餅を入れた郷土料理です。
見た目はぜんざいやおしるこによく似ていますが、汁はさらりとしており、甘さを控えめに仕上げるのが基本とされています。
ただし、味付けや正月に食べる日は地域や家庭によって異なります。
ここでは、島根県の小豆雑煮の特徴、正月の習わし、ぜんざいとの関係、家庭での作り方について紹介します。
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島根県の小豆雑煮とは
小豆の汁に丸餅を入れた島根県東部の郷土料理
小豆雑煮は、やわらかく煮た小豆の汁に丸餅を入れて食べる正月料理です。
農林水産省「うちの郷土料理」では、島根県の東部地域を主な伝承地域とし、主な材料に小豆と丸餅を挙げています。
島根県東部に位置する出雲地方では、とくに身近な正月の味として伝えられてきました。
小豆の粒をできるだけ崩さず、汁気を残してさらりと仕上げるため、あんこのような濃さはありません。
やわらかな丸餅と小豆の素朴な風味を一緒に楽しめる、材料の少ないシンプルな雑煮です。
ぜんざいよりもさらりとして甘さは控えめ
小豆雑煮を初めて見た人は、「ぜんざいと同じではないの？」と感じるかもしれません。
たしかに、小豆、砂糖、餅を組み合わせる点や見た目はよく似ています。
一方、島根県の小豆雑煮は、一般的なぜんざいやおしるこよりも汁がさらさらとしており、甘さもあっさりしているのが特徴です。
昔は塩味の小豆汁だったと伝える資料もあり、現在でも砂糖の量を抑えたり、食べる人が椀の中で砂糖を加えたりする家庭があります。
出汁を加えるほか、味噌味や醤油味にする家庭もあるため、「小豆雑煮は必ず甘い」と一つの味に決めることはできません。
小豆雑煮に込められた願いと正月の習わし
小豆と丸餅で新しい年を祝う
小豆は縁起のよい食材として、赤飯をはじめとする祝いの料理に使われてきました。
農林水産省の資料では、一つのさやから多くの豆が採れることから、小豆雑煮には子孫繁栄の願いも込められていると紹介されています。
JAしまねくにびき女性部のレシピでは、正月の三日間に平丸餅とともに食べ、「一年間まめに、元気に暮らせるように」と願う料理であることが説明されています。
丸い餅と赤い小豆を使った小豆雑煮は、家族の健康や繁栄を願いながら新年を祝う一椀だったのです。
若水を使って作り氏神にも供えた
かつては、家長が元旦に初めてくんだ「若水」を氏神に供え、その水で小豆雑煮を作る習わしがありました。
椀には餅を2個盛り、小豆雑煮を供物として三が日の間供える風習も伝えられています。
若水をくむことから神様に供えるところまで含め、小豆雑煮は単なる甘い餅料理ではなく、年の初めの祈りと深く結び付いた料理でした。
元日に食べるか正月2日に食べるかは地域で異なる
島根県東部には、小豆雑煮とともに岩のりを使ったすまし雑煮も伝わっています。
元日は岩のり雑煮を食べ、正月2日から小豆雑煮を食べる地域がある一方で、元日は小豆雑煮、2日は岩のり雑煮とする地域もあります。
同じ出雲地方でも順番は一様ではありません。
どちらかを島根県全体の決まりと考えるのではなく、それぞれの土地や家に伝わる正月の習慣として受け止めるとよいでしょう。
小豆雑煮と神在餅・ぜんざいの関係
神在祭で振る舞われた神在餅
出雲地方では、旧暦10月を「神在月」と呼びます。
全国の神々が出雲へ集まるとされる時期で、神在祭では小豆と餅を使った「神在餅（じんざいもち）」が振る舞われたと伝わっています。
神事と結び付いた神在餅も、小豆雑煮の歴史を知るうえで欠かせない存在です。
小豆と餅の組み合わせが、正月だけでなく出雲の信仰や行事の中でも大切にされてきたことが分かります。
「じんざい」が「ぜんざい」になったという説
神在餅の「じんざい」が出雲地方の言葉で「ずんざい」となり、さらに「ぜんざい」へ変化したという説があります。
この説から、出雲は「ぜんざい発祥の地」とも呼ばれています。
ただし、農林水産省の資料では、ぜんざいの語源になったと「される説もある」という形で紹介されています。
神在餅とぜんざいのつながりは出雲に伝わる有名な由来ですが、唯一確定した語源としてではなく、発祥説の一つとして理解しておきましょう。
島根県内で受け継がれる多様な雑煮文化
島根県全域が小豆雑煮というわけではない
小豆雑煮は島根県を代表する郷土料理の一つですが、県内すべての家庭で同じ雑煮を食べているわけではありません。
出雲地方や隠岐地方には岩のり雑煮、石見地方には黒豆雑煮や鮎雑煮、大田市には五色雑煮などが伝わっています。
東西に長く、日本海沿岸、宍道湖周辺、山間部など異なる環境を持つ島根県では、その土地で手に入る食材や地域の習慣が雑煮にも反映されてきました。
小豆雑煮だけでなく、複数の雑煮を日によって食べ分ける地域があることも、島根県の正月料理の面白さです。
味付けと作り方にも家庭差がある
現在よく知られている小豆雑煮は砂糖と少量の塩で味を調えますが、甘さの程度は家庭によって異なります。
さらりとした薄い甘さにする家庭もあれば、ぜんざいに近いしっかりした甘さを好む家庭もあります。
小豆を一晩水に浸してから煮るレシピと、洗った小豆をそのまま煮始めるレシピも確認できます。
餅についても、小豆の鍋に入れて煮る方法と、別鍋でやわらかくしてから椀に盛る方法があります。
材料が少ないからこそ、小豆の煮加減、汁の量、砂糖や塩の配分に各家庭の味が表れます。
家庭で作る小豆雑煮の作り方
材料（4人分）
農林水産省「うちの郷土料理」に掲載されている、島根県食生活改善推進協議会提供のレシピをもとにしています。
・小豆：100g
・砂糖：80g
・塩：小さじ1/4
・水：1,000ml
・丸餅：8個
作り方
1：小豆を水で洗い、分量の水とともに鍋へ入れます。
2：中火にかけ、沸騰する直前に弱火へ落とします。
3：途中で浮いてくるアクを取りながら、1時間30分ほどじっくり煮ます。
4：小豆が指でつぶせるほどやわらかくなったら砂糖を加え、木べらで鍋底をやさしくなでながら20分ほど煮ます。
5：塩を加え、さらに10分ほど煮て味を調えます。
6：丸餅を鍋に加え、やわらかくなるまで煮ます。
7：餅がかたい場合はあらかじめ別の鍋で少しゆでてから小豆の鍋に加え、椀に餅と小豆汁を盛り付けます。
小豆の粒と汁気を残すのがポイント
小豆雑煮は、あんこのように練り上げるのではなく、汁気を残してさらりと仕上げます。
小豆を強火で激しく煮立てると粒が崩れやすいため、沸騰後は弱火で静かに煮ましょう。
煮ている途中で小豆が水面から出そうになった場合は、水を足して乾燥を防ぎます。
砂糖を加えた後は鍋底が焦げ付かないように、木べらをゆっくり動かしてください。
餅が溶けて汁にとろみが付きすぎるのを避けたい場合は、餅を別鍋でゆで、食べる直前に合わせる方法もあります。
小豆雑煮を作った人のネットの口コミ・感想まとめ
市販のゆで小豆を使う家庭風の作り方は短時間で完成
島根県出身者の家庭の雑煮を再現した調理記事では、市販のゆで小豆を水でのばし、電子レンジでやわらかくした丸餅と合わせていました。
乾燥小豆から煮る方法に比べて工程が少なく、とても簡単に作れたという感想が紹介されています。
一方、市販のゆで小豆は商品によって甘さが異なるため、味見をしながら加える水の量を調整することがポイントとされていました。
完成した雑煮は、作った人にとってぜんざいのように見え、食べてもかなり甘く感じられたそうです。
これは公式資料に見られる甘さ控えめの小豆雑煮とは異なる、甘みの強い家庭流の一例です。
小豆雑煮は同じ島根県東部でも甘さに幅があり、市販のゆで小豆を使う場合は、最初から砂糖を足さずに水で濃さを調整すると作りやすいことが分かります。
参考にしたサイトやブログ
・あたらしい日日「【芸人の実家めし】かまいたちの『実家の雑煮』作ってみた！濱家家は大阪風で山内家は島根風…って、これぜんざい⁉」
小豆雑煮に関するよくある質問（FAQ）
小豆雑煮は島根県以外にもありますか？
小豆を使った雑煮は島根県だけの料理ではありません。
隣接する鳥取県でも正月の郷土料理として広く知られており、小豆の量、汁気、甘さ、塩味などは地域や家庭によって異なります。
「小豆雑煮」という料理名が同じでも、各地にそれぞれの食習慣があるため、島根県東部の小豆雑煮と完全に同じものとは限りません。
小豆は一晩水に浸す必要がありますか？
島根県の公式・関連レシピでも作り方が分かれています。
JAしまねくにびき女性部のレシピでは一晩水に浸してからアクを抜きますが、農林水産省に掲載された島根県食生活改善推進協議会のレシピには、事前の浸水工程がありません。
どちらか一方だけが正しいわけではないため、参考にするレシピの手順に沿ってください。
市販のゆで小豆でも小豆雑煮を作れますか？
家庭で手軽に味わう場合は、市販のゆで小豆を水でのばし、丸餅と合わせて作ることもできます。
ただし、加糖タイプは伝統的な小豆雑煮より甘くなりやすいため、少しずつ水を加えて味を確かめましょう。
島根県の郷土料理らしいさらりとした汁に近づけたい場合は、濃くしすぎず、小豆の粒が残る程度に仕上げるのがポイントです。
まとめ
島根県の小豆雑煮は、甘く煮た小豆の汁に丸餅を入れた、島根県東部を主な伝承地域とする郷土料理です。
一般的なぜんざいよりも甘さが控えめで、汁がさらりとしている点に特徴がありますが、砂糖、塩、出汁、味噌、醤油など、味付けには地域や家庭による違いがあります。
正月には家族の健康や子孫繁栄を願って食べられ、若水で作って氏神に供える習わしも伝えられてきました。
元日に小豆雑煮を食べる地域もあれば、岩のり雑煮の後、正月2日から食べる地域もあります。
神在祭で振る舞われた神在餅が「ぜんざい」の語源になったという説もあり、小豆と餅の一椀には出雲地方の信仰と食文化が映し出されています。
家庭で作るときは、小豆を弱火でやわらかく煮ながら粒と汁気を残し、好みに合わせて甘さを調整してみてください。
参考にした公式・関連資料
・農林水産省「うちの郷土料理 小豆雑煮 島根県」
・JAグループ「島根県『小豆雑煮』JAしまねくにびき女性部」
・出雲観光協会「神在月」
・りびえーる「レシピ付き！ 島根のお雑煮♪」
