鳥取県鳥取市には、一般的なラーメンとも、うどんとも異なる「素ラーメン」というご当地グルメがあります。
読み方は「すラーメン」で、カツオや昆布などからとった和風のうどんだしに、中華麺を合わせるのが大きな特徴です。
見た目はとてもシンプルですが、だしのやさしいうま味と中華麺のもちもちとした食感が重なり、鳥取市民に長く親しまれてきました。
発祥店とされるのは、鳥取市職人町にある明治45年創業の「武蔵屋食堂」です。
公式情報によると、昭和30年ごろに2代目店主が考案し、現在も看板メニューとして受け継がれています。
漫画やテレビドラマの『孤独のグルメ』にも登場したことで、鳥取県外にも名前が知られるようになりました。
ここでは、素ラーメンの味や具材、誕生の経緯、発祥店の情報、実際に食べた感想、通販商品、周辺の観光スポットまで詳しく紹介します。
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鳥取砂丘や温泉、自然体験、ものづくり体験などを組み合わせると、鳥取旅行の楽しみ方がさらに広がります。
鳥取の素ラーメンとは
うどんだしに中華麺を入れた鳥取市のご当地麺
素ラーメンをひと言で表すなら、うどんに使う和風だしと中華麺を組み合わせた麺料理です。
一般的な醤油ラーメンでは、鶏ガラ、豚骨、煮干し、香味野菜などから作るスープに醤油だれを合わせますが、素ラーメンはカツオや昆布などを中心にした和風だしが土台になります。
透き通ったスープは油分が控えめで、口当たりは軽やかです。
その一方で、麺にはうどんではなく中華麺を使うため、すすったときの香りや弾力にはラーメンらしさがあります。
うどんとラーメンの境界にあるような組み合わせですが、どちらかの代用品ではなく、鳥取市で独自に定着した一つのご当地麺として親しまれています。
鳥取市公式サイトも、中華麺なのにうどんだしを使う鳥取市民のソウルフードとして素ラーメンを紹介しています。
具材はもやし・ねぎ・天かす・かまぼこが基本
発祥店の武蔵屋食堂で提供される素ラーメンには、もやし、刻みねぎ、天かす、薄切りのかまぼこがのります。
チャーシューや煮卵、メンマをたっぷりのせた現代的なラーメンと比べると、見た目はかなり簡素です。
しかし、この具の少なさによって、和風だしの香りと麺そのものの食感が分かりやすくなっています。
もやしは歯触りを加え、ねぎは香りを添え、天かすはだしを吸ってわずかなコクを生みます。
赤い縁のかまぼこは、淡い色合いの一杯に昔ながらの食堂らしい彩りを加える存在です。
最初はそのまま味わい、途中からこしょうを加えるのも定番の楽しみ方です。
和風だしにこしょうを入れるのは意外に思えるかもしれませんが、香りが引き締まり、中華麺とのつながりが強く感じられます。
「素」は具がまったくないという意味ではない
「素ラーメン」という名前を見て、麺とスープだけの具なしラーメンを想像する人もいるでしょう。
ここで使われる「素」は、素うどんと同じように、豪華な具をのせない簡素な麺料理というニュアンスです。
実際の素ラーメンには、もやしやねぎ、天かす、かまぼこなどが添えられています。
そのため、インスタントラーメンを何も加えずに作ったものや、一般的なラーメン店で具を抜いてもらったものとは異なります。
和風だし、中華麺、控えめな具という組み合わせ全体が、鳥取の素ラーメンらしさを形づくっています。
素ラーメンの味と食感の特徴
カツオと昆布などを使ったやさしい和風だし
武蔵屋食堂の公式サイトでは、昔ながらのスープをカツオと昆布などでとった和風だしと説明しています。
丼から立ち上る香りはうどんに近く、醤油の色も一般的な濃口ラーメンほど強くありません。
口に含むと、カツオの風味と昆布のまろやかなうま味が広がり、後味はすっきりしています。
単に味が薄いのではなく、だしの取り方によって麺との調和をつくるのが大切な料理です。
チャーシューの脂や香味油の強さで食べさせるラーメンとは方向性が異なり、最後まで飲み進めやすい穏やかな味に魅力があります。
朝食や軽めの昼食として選びやすく、旅行中に海鮮料理や肉料理を楽しんだ後でも食べやすい一杯です。
鳥取県産小麦を使った自家製麺
武蔵屋食堂では、鳥取県産の小麦を使って自家製麺を作っています。
鳥取県のラーメン企画や店舗の発信では、大山こむぎを100％使用した麺として紹介されており、つるりとした舌触りともちもちした食感が特徴です。
細めのちぢれ麺に和風だしがほどよく絡み、うどんとは異なる軽快なのど越しを楽しめます。
武蔵屋食堂が県産小麦の麺へ切り替えたのは2016年と紹介されており、幅広い世代が安心して食べられる料理を提供したいという考えが背景にあります。
昔ながらの味を守りながら、地元の食材を取り入れて現在の一杯へつないでいる点も、素ラーメンの魅力です。
天かすとこしょうで味が変化する
素ラーメンの味わいを支える小さな存在が天かすです。
最初は表面に浮いていますが、時間がたつと和風だしを吸い、やわらかくなりながら油のコクを少しずつスープへ移します。
食べ始めと終盤でスープの印象が自然に変わるため、具が少なくても単調になりにくい構成です。
こしょうを加えると、カツオや昆布の穏やかな香りの中に刺激が生まれ、中華麺の存在感も増します。
最初から多く入れるより、だし本来の味を確かめてから少量ずつ加えると、変化が分かりやすいでしょう。
素ラーメンが誕生した歴史
発祥店の武蔵屋食堂は明治45年創業
素ラーメンの発祥店とされる武蔵屋食堂は、明治45年に創業した鳥取市の大衆食堂です。
現在の店がある職人町は、JR鳥取駅から歩いて向かえる中心市街地に位置します。
店では素ラーメンだけでなく、うどん、そば、丼物、カレーライスなど、昔ながらの食堂らしい幅広い料理を提供しています。
創業時から素ラーメンがあったわけではなく、店の歴史を受け継いだ2代目の時代に生まれました。
長く営業を続ける食堂の既存のうどんだしと中華麺を生かしたことが、鳥取ならではの新しい一杯につながったと考えられます。
昭和30年ごろに2代目店主が考案
武蔵屋食堂の公式情報によると、素ラーメンは2代目店主の虎男さんが昭和30年ごろに考案しました。
店舗公式サイトでは、お客さんに安心して食べてもらえるように考案したと説明されています。
鳥取市観光コンベンション協会の公式観光サイトでは、安くておいしいラーメンを提供しようとして、うどんだしに中華麺を入れたことが始まりと紹介されています。
また、当時は中華そばが高価だったため、より気軽に楽しめる料理を求める客の声に応えたという説明も見られます。
細かな誕生の経緯には資料によって表現の違いがあるものの、昭和30年ごろに武蔵屋食堂の2代目が考案した点は、店舗や行政・観光関係の情報で共通しています。
うどん用の和風だしと中華麺を合わせ、具を簡素にすることで、日常的に注文しやすい一杯が生まれました。
身近な食堂の味として鳥取市内に広がった
素ラーメンは、観光客向けに最初から企画された名物ではありません。
地元の人が普段使いする食堂で生まれ、手ごろで食べやすい麺料理として鳥取市内に浸透していきました。
かつては学食や県庁、市役所などの食堂でも提供され、学生や働く人の昼食として身近な存在になっていたと鳥取市公式観光サイトは紹介しています。
旧鳥取市役所の食堂で出されていた素ラーメンも広く知られ、市役所の用事がない人も食べに訪れる名物になりました。
現在は食べられる場所が以前より少なくなっていますが、発祥店の武蔵屋食堂をはじめ、味を受け継ぐ店やアレンジを加えた店があります。
長い時間をかけて市民の日常に溶け込み、その後に観光客が見つけたという歩みは、ご当地グルメとしての素ラーメンを理解するうえで大切な点です。
『孤独のグルメ』に登場した素ラーメン
漫画『孤独のグルメ2』第6話で描かれた
素ラーメンは、久住昌之さんが原作、鳥取市出身の谷口ジローさんが作画を担当した漫画『孤独のグルメ』に登場します。
公式サイトによると、『孤独のグルメ2』の第6話で鳥取のソウルフードとして取り上げられました。
作中で主人公の井之頭五郎が味わったのは、武蔵屋食堂ではなく、当時の鳥取市役所旧庁舎にあった食堂の素ラーメンです。
地元では身近だった市役所食堂のメニューが人気漫画で描かれたことにより、県外の読者が素ラーメンを知るきっかけになりました。
鳥取市出身の谷口ジローさんにゆかりのある作品と地域の味が結びついていることも、漫画ファンにとって興味深いポイントです。
テレビドラマでは「スラーメン」として登場
テレビ東京のドラマ『孤独のグルメ Season8』第8話でも、鳥取市役所の名物として登場しました。
番組の公式あらすじでは「スラーメン」と表記され、主人公がうどんのだしに中華麺が入った初めての味を楽しむ様子が描かれています。
撮影後、旧庁舎から新庁舎への移転に伴って当時の市役所食堂は営業を終えたため、ドラマとまったく同じ場所で同じ一杯を食べることはできません。
一方、新庁舎のすなば珈琲鳥取市役所店では、アレンジメニューの「香素ラーメン」が案内されています。
ドラマで素ラーメンを知った人が現地を訪れる場合は、発祥の味を受け継ぐ武蔵屋食堂と、市役所で展開されるアレンジの違いを意識すると楽しみが広がります。
お土産商品にも作品のイラストが使われている
武蔵屋食堂とパッケージ企画販売会社のサンパックは、家庭向けの「鳥取素ラーメン 孤独のグルメversion」を共同開発しました。
パッケージには『孤独のグルメ』のイラストが使われ、鳥取の味と漫画文化の両方を伝えるお土産になっています。
鳥取県観光連盟の優良観光みやげ品にも掲載されており、2食入りの商品として案内されています。
ただし、公式オンラインショップでは2026年7月23日の確認時点で在庫切れと表示されていました。
現地の土産物店や武蔵屋食堂での取扱状況も変わる可能性があるため、購入を目的に訪れる場合は事前に確認してください。
素ラーメンと鳥取牛骨ラーメンの違い
素ラーメンはカツオや昆布の和風だしが中心
鳥取県のご当地ラーメンとしては、牛骨ラーメンもよく知られています。
どちらも鳥取で親しまれてきた麺料理ですが、スープの方向性は大きく異なります。
素ラーメンはカツオや昆布などからとった和風だしが中心で、うどんつゆに近い穏やかな香りが特徴です。
具ももやし、ねぎ、天かす、かまぼこと簡素で、軽やかな一杯に仕上げます。
牛骨ラーメンは牛骨由来の香りとうま味を楽しむ
牛骨ラーメンは、牛の骨からだしをとったスープを使い、牛脂由来の甘い香りやコクを楽しむ料理です。
主に鳥取県中部で長く親しまれてきた食文化で、鳥取市を中心とする素ラーメンとは発展した地域にも違いがあります。
和風だしのすっきりした味を選びたいときは素ラーメン、牛骨ならではの香りと厚みを楽しみたいときは牛骨ラーメンが向いています。
鳥取旅行で日程に余裕があれば、東部の素ラーメンと中部の牛骨ラーメンを食べ比べると、県内の麺文化の幅広さを実感できます。
鳥取市で素ラーメンを食べられる店
武蔵屋食堂
素ラーメンの歴史をたどりながら基本の味を楽しみたいなら、発祥店とされる武蔵屋食堂が第一候補です。
鳥取県産小麦の自家製麺と、カツオや昆布などからとる和風だしを使った元祖の一杯を味わえます。
公式サイトのお品書きでは、半素ラーメン、通常サイズ、大盛りの3種類が案内されています。
- 店舗名：武蔵屋食堂
- 住所：鳥取県鳥取市職人町15
- アクセス：100円循環バス「くる梨」の本町一丁目職人町バス停から徒歩圏内、JR鳥取駅から徒歩約15分
- 営業時間：10時30分～21時
- 定休日：日曜日・祝日
- 電話番号：0857-22-3397
- 素ラーメンの価格：550円
- 半素ラーメンの価格：380円
- 素ラーメン大盛りの価格：750円
- 特徴：明治45年創業で、昭和30年ごろに素ラーメンを考案したとされる発祥店
営業時間や休業日は臨時に変更される場合があり、関連取材記事では月曜日は15時までの営業とも案内されているため、訪問前に公式サイトや公式SNSで最新情報を確認してください。
すなば珈琲 鳥取市役所店
鳥取市役所の新庁舎2階にある店舗で、従来の市役所食堂の一杯をそのまま復活させたものではなく、アレンジした「香素ラーメン」が紹介されています。
市役所の展望ロビーや中心市街地の散策と組み合わせやすく、平日の昼に立ち寄りやすい場所です。
- 店舗名：すなば珈琲 鳥取市役所店
- 住所：鳥取県鳥取市幸町71
- アクセス：JR鳥取駅南口から徒歩圏内
- 営業時間：9時30分～15時30分（ラストオーダー15時）
- 定休日：土曜日・日曜日・祝祭日
- 電話番号：0857-23-4649
- 駐車場：鳥取市役所内駐車場
- 特徴：市役所新庁舎内で素ラーメンの流れをくむアレンジメニューを提供
香素ラーメンの提供状況や価格は変更される可能性があるため、注文を目的に訪れる場合は店舗へ確認すると安心です。
日本海食堂
日本海自動車学校の校内にある食堂で、教習生以外の一般客も利用できます。
鳥取市公式観光サイトでは、素ラーメンを食べられる場所の一つとして日本海自動車学校の食堂が紹介されています。
2025年1月に「日本海食堂」としてリニューアルし、定食、ラーメン、うどんなどを提供しています。
- 店舗名：日本海食堂
- 住所：鳥取県鳥取市湖山町東4丁目55 日本海自動車学校内
- アクセス：JR湖山駅から徒歩圏内
- 営業時間：11時～14時を基本に営業
- 定休日：日本海自動車学校の休校日など
- 駐車場：あり
- 特徴：自動車学校内にある一般利用可能な食堂で、素ラーメンを提供
営業時間については11時30分からとする過去の案内もあるため、公式Instagramで当日の営業情報を確認してください。
武蔵屋食堂で素ラーメンを食べた感想
鳥取市中心部の職人町にある武蔵屋食堂を訪れると、昔から地域の食事を支えてきた大衆食堂らしい、気取らない雰囲気が広がっていました。
店内にはテーブル席と一人でも利用しやすいカウンターがあり、観光の途中でも普段の昼食を食べるような気持ちで落ち着けます。
注文したのは、店の看板メニューである通常サイズの素ラーメンです。
運ばれてきた丼には澄んだ薄い琥珀色のだしが張られ、その中に黄色みのあるちぢれ麺が入り、もやし、刻みねぎ、天かす、かまぼこが控えめにのっていました。
丼から立つ香りはラーメン店の濃厚なスープというより、うどん店でだしを前にしたときのように穏やかです。
まずスープをひと口飲むと、カツオの香りと昆布の丸いうま味が広がり、醤油の塩味は強すぎません。
あっさりしていますが物足りなさはなく、だしをもうひと口確かめたくなる後味でした。
麺を持ち上げると、ちぢれた部分に和風だしが絡み、口に入れた瞬間はつるりとして、その後にもちもちした弾力を感じます。
味はうどんに近いのに、麺の香りとのど越しは確かにラーメンで、二つの麺料理の特徴が無理なく一杯に収まっているのが印象的でした。
もやしのしゃきっとした食感とねぎの香りが時折加わり、だしを吸った天かすは食べ進めるほどやわらかくなって、スープにささやかなコクを与えます。
途中でこしょうを少し振ると全体の輪郭が引き締まり、それまで前に出ていたうどんらしさの中から、中華麺の存在感が強くなりました。
華やかな具や強い脂で驚かせる一杯ではありませんが、毎日の食事として何度でも戻りたくなる味です。
食べ終えた後は重さが残りにくく、鳥取市で長く親しまれてきた理由が、飾らない味わいから伝わってきました。
素ラーメンと一緒に楽しみたい鳥取市観光
鳥取城跡・久松公園
鳥取城跡は久松山の地形を生かして築かれた城の跡で、山麓の石垣や天球丸、山上ノ丸などを巡れます。
武蔵屋食堂のある中心市街地から向かいやすく、素ラーメンを味わった後のまち歩きに組み込みやすい観光スポットです。
- 施設名：鳥取城跡・久松公園
- 住所：鳥取県鳥取市東町2
- アクセス：JR鳥取駅から100円循環バス「くる梨」緑コースで約8分、「仁風閣・県立博物館」または「市立武道館」下車すぐ
- 特徴：久松山の山麓から山上に遺構が残る日本100名城の一つで、石垣や城下町の景観を楽しめる
- 駐車場：専用駐車場はないため周辺駐車場を利用
山上ノ丸まで登る場合は本格的な山道になるため、歩きやすい靴と飲み物を用意してください。
わらべ館
わらべ館は、童謡・唱歌とおもちゃをテーマにした体験型の施設です。
懐かしい歌や国内外のおもちゃに触れられ、子ども連れだけでなく、大人も世代ごとの記憶をたどりながら楽しめます。
- 施設名：わらべ館
- 住所：鳥取県鳥取市西町3丁目202
- アクセス：JR鳥取駅から100円循環バス「くる梨」緑コースで約5分、「わらべ館」下車すぐ
- 営業時間：9時～17時（入館は16時30分まで）
- 休館日：第3水曜日、年末年始など
- 特徴：童謡・唱歌とおもちゃをテーマにした展示や体験を楽しめるミュージアム
武蔵屋食堂から鳥取城跡方面へ散策する途中に組み込みやすく、天候が悪い日の観光先としても選びやすい施設です。
鳥取砂丘
鳥取市を代表する観光地である鳥取砂丘は、起伏のある広大な砂の景観と日本海を一度に眺められる場所です。
市街地で素ラーメンを味わい、その前後に路線バスで砂丘へ向かえば、鳥取のご当地グルメと自然景観を一日で楽しめます。
- 施設名：鳥取砂丘
- 住所：鳥取県鳥取市福部町湯山
- アクセス：JR鳥取駅バスターミナルからバスで約20分、「鳥取砂丘（砂丘会館）」下車
- 料金：無料
- 特徴：風によって生まれる風紋や大きな起伏、日本海の眺望を楽しめる鳥取市の代表的な観光地
夏は砂の表面が非常に熱くなり、日差しを遮る場所も限られるため、帽子、飲み物、歩きやすい靴を準備しましょう。
鳥取砂丘 砂の美術館
鳥取砂丘の近くにある砂の美術館は、砂と水だけで制作した大規模な砂像を展示する施設です。
「砂で世界旅行」をコンセプトに展示テーマが定期的に変わり、2026年4月24日から2027年1月3日までは第17期「スペイン編」が開催されています。
- 施設名：鳥取砂丘 砂の美術館
- 住所：鳥取県鳥取市福部町湯山2083-17
- アクセス：JR鳥取駅バスターミナルからバスで約20分、「砂の美術館前」下車
- 営業時間：9時～18時（最終入場17時30分）
- 休館日：第17期の開催期間中は無休
- 特徴：世界各地の歴史や文化を砂像で表現する、砂像展示を専門とした美術館
展示替えのための休館期間や開館時間が変更される場合があるので、旅行日が決まったら公式情報を確認してください。
【PR】観光スポットを複数回る予定なら、レンタカーもあわせて確認しておくと、当日の移動がスムーズです。
素ラーメンに関するよくある質問（FAQ）
素ラーメンは「すラーメン」と「そラーメン」のどちらですか？
読み方は「すラーメン」です。
テレビドラマ『孤独のグルメ』の公式ページでは、発音に合わせて「スラーメン」と表記されています。
「素うどん」と同じく、具を豪華に盛らない簡素な麺料理という意味合いで付けられた名前です。
素ラーメンには本当に具が入っていないのですか？
具なしではありません。
武蔵屋食堂の基本の一杯には、もやし、刻みねぎ、天かす、薄切りのかまぼこがのっています。
一般的なラーメンより具が少なく、チャーシューや煮卵などを基本の具にしないことから「素」と呼ばれています。
素ラーメンは鳥取県のどの地域で親しまれていますか？
主に鳥取県東部の鳥取市で親しまれてきたご当地グルメです。
鳥取県全域に同じ形で広く定着している料理というより、鳥取市の食堂や公共施設の食堂などで受け継がれてきた地域の味と考えると分かりやすいでしょう。
県中部でよく知られる牛骨ラーメンとは、発展した地域やスープの材料が異なります。
素ラーメンはベジタリアン向けですか？
武蔵屋食堂のスープは、カツオと昆布などからとった和風だしと案内されています。
魚由来の材料を使用しているため、魚介類を避けるベジタリアンやヴィーガン向けの料理とはいえません。
調味料や麺を含む詳しい原材料、アレルギー情報が必要な場合は、注文前に店舗へ直接確認してください。
まとめ
鳥取の素ラーメンは、カツオや昆布などからとったうどんだしに中華麺を合わせ、もやし、ねぎ、天かす、かまぼこをのせたご当地グルメです。
発祥店とされる武蔵屋食堂で、2代目店主が昭和30年ごろに考案し、手ごろで食べやすい日常の味として鳥取市民に広がりました。
一般的なラーメンのような濃厚さや豪華な具を競う料理ではありませんが、和風だしの香り、自家製中華麺のもちもちした食感、天かすとこしょうによる変化を楽しめます。
『孤独のグルメ』の漫画とテレビドラマに登場したことで全国からも注目され、お土産用の商品も開発されました。
初めて食べるなら、歴史と基本の味を確かめられる武蔵屋食堂を訪れるのがおすすめです。
鳥取城跡やわらべ館、鳥取砂丘、砂の美術館などの観光と組み合わせれば、鳥取市の暮らしに根づいた食文化と地域の景観を一緒に味わえる旅になります。
