柏餅と聞くと、あんを包んだ白い餅を、大きなカシワの葉で巻いた姿を思い浮かべる人が多いでしょう。
ところが山口県に伝わる柏餅は、カシワではなく、丸みのあるサルトリイバラの葉で餅を上下から挟むのが大きな特徴です。
県内では「ほてんどもち」「いぎの葉もち」「ぷとんもち」「ぼたんもち」など、地域になじんだ名前でも呼ばれてきました。
端午の節句の祝い菓子である一方、かつては田植えの時期の楽しみや、お盆の食べ物、近所へ配る餅としても暮らしに根付いていました。
ここでは、山口県の柏餅の特徴や呼び名、行事との関わり、家庭で作る方法を紹介します。
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山口県の柏餅とは？
サルトリイバラの葉で餅を挟む郷土料理
山口県の柏餅は、米粉で作った生地にあんを包み、サルトリイバラの葉で上下から挟んで蒸す郷土料理です。
農林水産省の「うちの郷土料理」では、県全域に伝わる料理として紹介されています。
サルトリイバラは、丸い葉と、枝にあるかぎ状の小さなとげが特徴の、落葉性のつる植物です。
西日本では古くから、この葉を柏餅に利用してきました。
一般的なカシワの葉のように餅全体を折り包むというより、2枚の葉で平たい餅を挟む形になります。
蒸すことで葉の香りが移り、米粉の生地とあんに季節の風味が加わります。
「柏餅」でもカシワの葉とは限らない
山口県で受け継がれてきた柏餅は、名前に「柏」と付いていても、サルトリイバラの葉を使うのが特徴です。
森林総合研究所も、西日本ではサルトリイバラの葉を柏餅に用い、2枚で餅を挟むと説明しています。
つまり、「柏餅」という名前だけで葉の種類を判断することはできません。
葉の違いは単なる代用品というだけではなく、その土地で手に入る植物を生かしてきた地域の食文化として見ることができます。
ほてんどもちなど地域によって呼び名が異なる
山口県内に残るさまざまな名前
農林水産省の資料では、山口県の柏餅に次のような別名があると紹介されています。
・ほてんどもち
・いぎの葉もち
・ぷとんもち
・ぼたんもち
同じようにサルトリイバラの葉を使う餅でも、土地によって呼び名が変わることが分かります。
ただし、これらの名称が県内のすべての地域で共通して使われているわけではありません。
地域や家庭によって、柏餅と呼ぶ場合もあれば、身近な葉の呼び名を付けて呼ぶ場合もあります。
防府市では「ほてんどもち」
山口県が公開する防府市生改連のレシピでは、サルトリイバラを「ほてんど」と呼び、その葉で包んだ餅を「ほてんどもち」と紹介しています。
県全域の食文化でありながら、地域の植物名が料理名として残っている点は、山口県の柏餅を知るうえで興味深いところです。
端午の節句だけではない柏餅の食文化
5月5日に食べる祝い餅
柏餅は、現代の「こどもの日」にあたる5月5日の端午の節句を代表する祝い餅です。
山口県でも、子どもの成長を願う季節の食べ物として受け継がれてきました。
現在も端午の節句の時期になると、県内の和菓子店などで販売されています。
田植えの重労働を終えた後の楽しみ
かつての山口県では、柏餅は端午の節句だけに食べるものではありませんでした。
田植えの時期にも各家庭で作られていたと伝わっています。
機械化される前の田植えは、長時間にわたって手作業を続ける重労働でした。
農林水産省の資料では、田植えの時期に柏餅を食べることが、一つの楽しみになっていたとされています。
甘いあんを包んだ餅は、季節の祝い菓子であると同時に、農作業の合間や作業後に味わうごちそうでもあったのでしょう。
お盆や近所付き合いにも登場
山口県の柏餅は、お盆の行事でも作られていました。
また、家庭で柏餅を作ると、隣近所へ配ることもあったと伝わっています。
自宅で味わうだけでなく、季節の食べ物を近隣と分け合う習慣があったことが分かります。
葉を採るのは子どもたちの役目だった
柏餅に使うサルトリイバラの葉を山へ採りに行くのは、家庭の子どもたちの役目だったことも伝えられています。
餅を食べるだけでなく、材料を集める段階から子どもが関わっていたのです。
材料を集める段階から子どもが関わっていた食文化だったことが分かります。
地域や家庭で異なる材料と作り方
農林水産省のレシピは2種類の米粉を使う
農林水産省に掲載されている山口県の柏餅は、もち米粉と上新粉を同量ずつ混ぜて生地を作ります。
もち米粉だけの場合とは異なり、上新粉を組み合わせる配合です。
生地であんを包んで丸めた後、サルトリイバラの葉で上下から挟み、平らにして蒸します。
防府市のほてんどもちはもち米粉だけで作る
一方、山口県が公開する防府市の「ほてんどもち」のレシピでは、生地にもち米粉だけを使います。
農林水産省掲載の配合と比べると、次の違いがあります。
・農林水産省の柏餅：もち米粉と上新粉を1対1で使用
・防府市のほてんどもち：もち米粉だけを使用
どちらも、あんを生地で包み、2枚のサルトリイバラの葉で挟んで15分ほど蒸す点は共通しています。
同じ山口県の柏餅でも、粉の組み合わせには地域や家庭による違いがあるため、一つの配合だけが正解というわけではありません。
家庭で作る山口県の柏餅の作り方
材料（10個分）
・もち米粉：100g
・上新粉：100g
・あん：200g
・ぬるま湯：160ml
・サルトリイバラの葉：20枚
この分量は、農林水産省「うちの郷土料理」に掲載されているレシピをもとにしています。
粉の状態によって必要な水分量が変わるため、ぬるま湯は一度に全部入れず、生地のかたさを見ながら加えます。
作り方
1：あんを10等分し、それぞれ丸めます。
2：もち米粉と上新粉を混ぜます。
3：ぬるま湯を少しずつ加え、耳たぶ程度のかたさになるまでこねます。
4：生地を10等分し、あんを包んで丸めます。
5：サルトリイバラの葉をきれいに洗い、水気を取ります。
6：餅を2枚の葉で上下から挟み、軽く押して平らにします。
7：蒸し器に並べ、15分ほど蒸します。
葉から餅をはがしやすくする工夫
農林水産省のレシピでは、サルトリイバラの葉に片栗粉を薄くはたくか、油を塗っておくと、食べるときに葉をはがしやすくなると紹介されています。
葉はよく洗い、水気を取ってから使います。
自生する植物を利用する場合は、サルトリイバラであることを確実に確認し、採取が認められている場所か、食用に適した清潔な葉かも確かめる必要があります。
入手や判別が難しい場合は、無理に野山で採らず、食用として販売されている葉を利用すると安心です。
山口県の柏餅に関するよくある質問（FAQ）
サルトリイバラの葉も食べますか？
サルトリイバラの葉は、餅を包んで蒸すために使い、食べるときははがします。
蒸すことで、葉の香りが餅に移ります。
山口県の柏餅は、すべて「ほてんどもち」と呼ばれますか？
県内全域で同じ呼び名が使われているわけではありません。
防府市では「ほてんどもち」と呼ぶ例が確認できますが、ほかにも「いぎの葉もち」「ぷとんもち」「ぼたんもち」などの名称が伝わっています。
地域や家庭によっては、一般的に「柏餅」と呼ばれます。
まとめ
山口県の柏餅は、米粉の生地であんを包み、2枚のサルトリイバラの葉で挟んで蒸す郷土料理です。
端午の節句の祝い餅としてだけでなく、かつては田植えやお盆にも作られ、隣近所へ配られていました。
子どもたちが山へ葉を採りに行ったという伝承からは、家族で材料をそろえ、季節の食を受け継いできた暮らしが見えてきます。
また、「ほてんどもち」などの呼び名や、米粉の配合には地域差があります。
サルトリイバラの葉で挟んだ姿と、地域ごとに残る名前の多さは、山口県の柏餅ならではの魅力です。
